събота, 24 декември 2011 г.

Лучник с пиле

Продукти:
700 гр. пилешко месо
600 гр. лук
60 гр. ориз
500 гр. брашно
200 гр. домати
3 суп.л. слънчогледово олио
Чубрица
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
От брашното, малко сол и вода се замесва тесто, което се разточва на две дебели кори. Лукът се почиства, нарязва се на дребно и се задушава в част от мазнината. Добавят се нарязаното на кубчета пилешко месо, изчистеният и измит ориз, нарязаните на дребно домати и се овкусява със сол, черен пипер и чубрица. Задушава се още 10-15 минути. В намаслена тавичка се поставя едната кора, върху нея се разпределя плънката и отгоре се поставя втората кора от тестото. Намазва се с мазнина и се пече при 220°С до златисто-кафяв цвят. Готовият лучник се сервира топъл.

понеделник, 19 декември 2011 г.

Кебап от свинско месо в патладжан

Продукти:
800 гр. свинско месо
3 патладжана
3 суп.л. слънчогледово олио
2 глави лук
2 скилидки чесън
1 домат
50 мл. червено вино
1 дафинов лист
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Патладжаните се почистват от дръжките и се обелват по дължина само на 2-3 места, за да изтече горчивия сок. Издълбават се, посоляват се леко и се оставят за около 15-20 минути, след което се измиват и подсушават с кухненска хартия. Отделно се приготвя плънката като  месото се нарязва на малки кубчета и се задушава в мазнината около 15-20 минути заедно с нарязания на полумесеци лук. Добавят нарязаните на дребно домат и чесън, както и виното, дафиновия лист, сол и черен пипер. С получената плънка се пълнят патладжаните, след което се подреждат в тавичка и се пекат при 220°С до готовност. Готовото ястие се сервира топло.

Дроб сарма от зеленчуци

Продукти:
4 картофа
1 морков
250 гр. грах (от консерва)
50 гр. ориз
1 глава лук
150 гр. кашкавал
250 мл. прясно мляко
3 суп.л. брашно
1 ч.чаша кисело мляко
3 суп.л. слънчогледово олио
2 яйца
Магданоз
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Лукът се почиства, нарязва се на полумесеци и се задушава в мазнината. Добавят се нарязаните на кубчета моркови и картофи, а след 5-6 минути и почистения и измит ориз и отцедения грах. Овкусява се със сол и черен пипер, добавя се нарязания на дребно магданоз и малко вода и се вари на бавен огън до готовност на всички продукти. Сместа се изсипва в тавичка и се пече при 220°С около 10-15 минути. Междувременно яйцата се разбиват с прясното мляко и брашното и сместа се загрява на бавен огън като се бърка до сгъстяване. Получения сос се заливат зеленчуците, отгоре се настъргва кашкавал и се пече още 5-10 минути, до получаването на златисто-кафява коричка. Готовото ястие се сервира топло, гарнирано с кисело мляко.

Пълнени чушки с ориз и гъби

Продукти:
4-5 големи чушки
100 гр. ориз
250 гр. гъби
1 глава лук
1 домат
3 суп.л. слънчогледово олио
50 гр. кашкавал
Магданоз
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Лукът се почиства и се нарязва на дребно, след което се задушава с мазнината. Добавят се гъбите, нарязания на дребно домат и почистения ориз. Разбърква се добре и се добавя 1 1/2 ч.чаша вода. Овкусява се със сол и черен пипер и се задушава докато ориза поеме водата. С получената плънка се пълнят почистените чушки до 3-4 от обема им. Подреждат се в тавичка и се заливат с бульон или вода. Пекат се при 220°С за около 20-30 минути. Около 5-10 минути преди края се поръсват с настърган кашкавал. Готовото ястие се сервира топло, поръсено с нарязан на дребно магданоз.

Картофи със сушени сливи

Продукти:
5 картофа
100 гр. сушени сини сливи
1 глава лук
1 суп.л. доматено пюре
1 ч.л. червен пипер
3 суп.л. слънчогледово олио
Джоджен
Магданоз
Сол

Приготвяне:
Лукът се измива, почиства и се нарязва на ивички, след което се задушава заедно с мазнината. Добавят се доматеното пюре, червения пипер и се разрежда с малко вода. Добавят се почистените и нарязаните на едро картофи и измитите сливи и ястието се задушава до готовност. Накрая се добавя джоджена и нарязания на дребно магданоз. Готовото ястие се сервира топло.

Пилешка чорба по добруджански

Продукти:
300 гр. пилешко месо
2 глави лук
1 морков
2 чушки
2 яйца
6 суп.л. брашно
1 ч.чаша кисело мляко
2 суп.л. слънчогледово олио
Джоджен
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Пилешкото месо се измива, почиства, след което се вари заедно с почистените и нарязани на едро лук, моркови и чушки. Добавят се олиото и сол на вкус. След като се свари пилешкото месо се обезкостява и се нарязва на парчета. От 5 суп.л. брашно и едно от яйцата се замесва твърдо тесто, което се разточва, навива се на малко руло и се нарязва на цилиндърчета, които се пускат във врящата супа.  В отделен съд се прави застройката като се разбива 1 яйце с 1 суп.л. брашно и киселото мляко. Загрява се на слаб огън като непрекъснато се бърка докато се сгъсти, след което се разрежда с 3-4 лъжици от супата, вари се още 1-2 минути и се излива към готовата супа на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Накрая супата се подправя с джоджен и черен пипер и се поднася топла.

Салата от печени чушки

Продукти:
6 печени чушки
30 гр. смлени орехи
1 суп.л. слънчогледово олио
½ суп.л. оцет
Сол
Магданоз

Приготвяне:
Чушките се нарязват на ивички, овкусяват се със сол, оцет и олио и се поставят в чиния за сервиране. Отгоре се поръсват със смлените орехи и с нарязания на дребно магданоз. Готовата салата се сервира веднага.

неделя, 11 декември 2011 г.

Мексиканска коледна салата

Продукти:
За салатата:
- 600 гр. кубчета ананас (от консерва)
- 400 гр. филийки червено цвекло (от консерва)
- 2 портокала
- 2 ябълки
- 1 банан
- 1 маруля
- ½ ч.чаша печени фъстъци
- ½ ч.чаша зърна от нар
- 1 лайм (или лимон)
За дресинга:
- 4 суп.л. зехтин
- 2 суп.л. оцет
- 2 суп.л. захар
- сол

Приготвяне:
На дъното на дълбока купа се накъсват листата от маруля. Върху тях се поставят отцедените ананас и червено цвекло, нарязаните на филийки портокал, ябълка и банан и отгоре се поръсват фъстъците и нара. В отделна купа се приготвя дресинга като се смесят зехтина, оцета, захарта и солта. Полученият дресинг се полива върху салатата. Готовата салата се сервира веднага, гарнирана с резенчета лайм (или лимон).

Салата от черен боб и манго


Продукти:
2 бр. манго
1 ч.чаша черен боб (от консерва)
1 червена чушка
1 глава червен лук
2 суп.л. пресен кориандър
2 суп.л. портокалов сок
1 малка люта чушка
1 суп.л. лимонов сок
1 щипка канела
Сол

Приготвяне:
Мангото се обелва и се нарязва на кубчета. Добавят се отцедения боб, нарязаната на кубчета чушка, нарязаните на дребно лук и люта чушка, кориандъра, канелата, лимоновия и портокаловия сок и сол на вкус. Разбърква се внимателно и се оставя в хладилник за около 30 минути. Готовата салата се сервира охладена.

Арабска супа от нахут

Продукти:
1 ч.чаша нахут
1 суп.л. зехтин
2 глави лук
5-6 скилидки чесън
1 червена люта чушка
2 суп.л. пресен кориандър
1 ч.л. синап на прах
3 суп.л. лимонов сок
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Нахутът се оставя да се накисне във вода около 12 часа, след което водата се подменя с нова и се вари около 1 час. Междувременно нарязаните на дребно лук, чесън и люта чушка се запържват в зехтина за 4-5 минути, след което се добавят към нахута заедно с нарязания на дребно кориандър, синапа, сол, черен пипер и се оставя да ври на слаб огън още 40-50 минути. Накрая се добавя лимоновия сок. Готовата супа се сервира топла.

Супа от леща, булгур и спанак


Продукти:

½ ч.чаша червена леща

½ ч.чаша булгур

100 гр. спанак

1 глава лук

2 суп.л. зехтин

20 гр. краве масло

2 скилидки чесън

½ ч.чаша домати (от консерва)

½ ч.л. червен пипер (сладък)

½ ч.л. червен пипер (лют)

2 кубчета пилешки бульон

1 ч.л. канела

1 суп.л. мента

Сол

Черен пипер

 

Приготвяне:

Лукът се нарязва на дребно и се задушава в зехтина и маслото. Добавя се нарязания на дребно чесън и се задушава 3-4 минути, след което се добавят и почистените и измити леща и булгур, нарязаните на кубчета домати, кубчетата бульон, червения пипер, канелата, солта и черния пипер и около 4-5 ч.чаши вода. След като лещата и булгура достигнат готовност, се добавят и нарязания на дребно спанак и ментата и се вари още 5-10 минути. Готовата супа се сервира топла, гарнирана с резенче лимон.

Аспержи по андалуски


Продукти:
500 гр. аспержи
2 яйца
3 суп.л. зехтин
2 скилидки чесън
1 филийка хляб
1 ч.л. червен пипер
½ ч.л. канела
1 суп.л. оцет

Приготвяне:
Аспержите се бланшират във вряща подсолена вода за 2-3 минути, след което се отцеждат и се оставят настрана. В отделен съд се запържват нарязания на дребно чесън и нарязания на кубчета хляб, след което се прехвърлят в блендер и се пасират заедно с канелата, червения пипер, оцета и малко вода до получаването на паста. В същата мазнина се задушават аспержите за около 4-5 минути, добавя се пастата и още малко вода и се вари на бавен огън до готовност. Накрая се добавят яйцата и се задушават още 3-4 минути, до готовност и на яйцата. Готовото ястие се сервира топло.

Треска с доматен сос (испанско коледно ястие)


Продукти:
1 кг. филе от треска
800 гр. домати (от консерва)
300 гр. печени чушки
2 глави лук
3 скилидки чесън
1 дафинов лист
200 мл. зехтин (за пържене)
Брашно (за паниране)
Сол

Приготвяне:
Филетата риба се нарязват на парчета, панират се в брашно и се изпържват до златист цвят в част от мазнината, след което се изваждат, добавя се и останалата част от мазнината и в същия тиган се задушават нарязаните на дребно лук и чесън. Добавят се нарязаните на дребно домати и дафиновия лист и се вари 10-12 минути. Рибата се връща в тигана със соса, добавят се нарязаните на ивички чушки и се вари още 5-6 минути. Готовото ястие се сервира топло.

Чакчука (шакшука)


Продукти:
4 яйца
3 домата
1 картоф
2 чушки (1 зелена и 1 червена)
1 глава лук
3 суп.л. зехтин
3 скилидки чесън
2 суп.л. червен пипер
Магданоз
Сол
Черен пипер
Варен ориз (за гарнитура)

Приготвяне:
Лукът и чесънът се нарязват на дребно и се запържват в мазнината заедно с червения пипер. Добавят се обелените и нарязани на кубчета домати, чушки и картофи, овкусява се със сол и черен пипер, добавя се около 1 – 1 ½ ч.чаша вода и се вари на бавен огън около 15-20 минути. Добавят се едно по едно яйцата като за всяко едно от тях се прави кладенче, за да останат цели. Съдът се покрива с капак и се задушава още около 10 минути до побеляване на яйцата. Готовото ястие се сервира топло, поръсено с прясно нарязан магданоз и гарнирано с варен ориз.

Арабска кремсупа от леща


Продукти за 4 порции:
1 ч.чаша леща
2 суп.л. ориз
8 ч.чаши вода
1 суп.л. зехтин
3 глави лук
1 червена люта чушка
3 суп.л. лимонов сок
1 ч.л. канела
1 ч.л. кориандър
1 щипка шафран
2 ч.л. сол
½ ч.л. черен пипер

Приготвяне:
Лукът и лютата чушка се нарязват на дребно и се запържват заедно с мазнината за около 5-6 минути. Добавят се почистените и измити леща и ориз, канелата, кориандъра, шафрана, солта, черния пипер и водата. Вари се на бавен огън около 30-35 минути, след което се пасира и се вари още 4-5 минути. Накрая се добавя лимоновия сок. Готовата супа се сервира топла.

събота, 10 декември 2011 г.

Пикантни картофи по мексикански

Продукти:
500 гр. картофи
1 малка глава лук
1 скилидка чесън
1 суп.л. зехтин
½ ч.л. канела
2 щипки чили на прах
2 щипки червен пипер (сладък)
2 щипки червен пипер (лют)
Заквасена сметана (за гарниране)

Приготвяне:
Картофите се сваряват, след което се обелват и се нарязват на кубчета. Лукът се нарязва на дребно и се запържва леко заедно със зехтина. Добавя се нарязания на дребно чесън и подправките, а след 2-3 минути се добавят и картофите. Разбъркват се добре и се запържват още 5-6 минути. Готовите картофи се сервират топли, гарнирани със сметана.

Италиански коледен козунак Панетоне (Panettone)


Продукти:
500 гр. брашно
2 яйца
50 гр. кристална захар
7 гр. (1 пакетче) суха мая за хляб
120 гр. кисело мляко
240 мл. вода
35 гр. светли стафиди
35 гр. тъмни стафиди
Настъргана кора от 1 лимон
Пудра захар (за поръсване)
1 ванилия
1 щипка сол

Приготвяне:
Водата се затопля до около 45ºС, в нея се разтварят маята и захарта и се оставят за около 10 минути. В отделна купа се разбиват яйцата заедно с киселото мляко, ванилията, лимоновата кора и солта. Добавя се маята и получената смес се изсипва в предварително подготвеното кладенче в пресятото брашно. Замесва се тесто като се добавя постепенно брашното, а накрая се добавят и стафидите. Тестото се оформя на топка и се оставя да втасва на топло място за около 1-2 часа. Подготвя се формата за печене – една по-голяма или няколко по-малки, като дъното и стените се покриват с хартия за печене. Във формата/формите се поставя тесто и се пече при 180ºС за около 40-45 минути. Готовият сладкиш се оставя да се охлади и се поръсва с пудра захар.

Лимончело (Limoncello)

Продукти:
800 мл. водка
1/2  ч.чаша ивички от кора от лимон (около 8 лимона)
3 ч.чаши вода
1 ½ ч.чаши захар

Приготвяне:

Водката се смесва с нарязаната на ивички кора от лимон, покрива се с капак и се оставя да престои на стайна температура за 2 седмици, след което се прецежда. От водата и захарта се сварява захарен сироп, който се добавя към водката охладен. Полученото лимончело се стерилизира в бутилки и се съхранява в хладилник до 1 година. Сервира се студено.

събота, 3 декември 2011 г.

Яйчена супа по мексикански


Продукти:
3 яйца
6 ч.чаши пилешки бульон
1 суп.л. брашно
1 ч.л. нарязан на дребно магданоз
1 ч.л. счукани ядки (орехи или фъстъци)
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Бульонът се нагрява в дълбок съд. Междувременно яйцата се разбиват заедно с брашното в отделен съд, добавят се 3-4 суп.л. от горещия бульон и след това сместта се излива при бульона на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Вари се около 8-10 минути, след което се добавят счуканите ядки, нарязания на дребно магданоз и се овкусява със сол и черен пипер. Готовата супа се сервира топла.