Моркови соте

Продукти:
- 600 гр. моркови
- 1 суп.л. зехтин или слънчогледово олио
- 2 стръка зелен лук
- 1 суп.л. лимонов сок
- 1 ч.л. комбинирана подправка за зеленчукови ястия
- 1 скилидка чесън
- сол
- черен пипер

Приготвяне:
Морковите се почистват, измиват и се нарязват на гредички (жулиен), след което се задушават за 3-4 минути в мазнина. Добавя се нарязания на дребно лук и се задушава още 3-4 минути. След това се добавя лимоновия сок, подправката за зеленчукови ястия, накълцания на дребно чесън, солта и черния пипер. Сервира се веднага.

Патладжани Пармиджано

Продукти за 4 порции:
- 4 големи патладжана
- 50 гр. брашно
- Зехтин или слънчогледово олио
- 200 гр. моцарела
- 700гр. домати от консерва
- 25 гр. краве масло
- 2 стръка зелен лук
- 1 щипка захар
- Черен пипер
- Сол
- Босилек
- Пармезан

Приготвяне:
Патладжаните се измиват, отрязват се двата им края и се обелват на ивици така че да се редуват светла и тъмна ивица. Нарязват се на тънки филийки, посоляват се и се оставят около 1-2 часа, за да се отдели течността и горчивата съставка от тях и да не поемат много мазнина при пържене. След това се измиват, подсушават се с кухненска хартия и се овалват в брашно. Филийките патладжан се изпържват в сгорещената мазнина, след което се поставят върху кухненска хартия, която да абсорбира излишната мазнина.
За приготвяне на соса: В масло се задушава нарязания на дребно лук за около 3-4 минути. Добавят се нарязаните на дребно домати, овкусява се със сол, захар, босилек и черен пипер и се разбърква добре. Сосът се вари около 20-30 минути, докато се сгъсти. След това с част от соса се прави тънк слой (около 1см.) в тавичка, върху него се подреждат изпържените филийки патладжан. Върху всяка филийка се поставя настърган пармезан и парченце моцарела и с лъжица се поливат с останалия сос. Така подреденото ястие се пече на около 200° градуса за около 20-30 минути. Готовото ястие може да се консумира веднага или да се охлади, да се покрие с фолио и да се замрази за консумация през следващите няколко дни.

Мряна по сицилиански

Продукти:
4 бр. филе от мряна (обезкостени)
150 гр. тиквички
50 гр. аншоа
50 гр. стафиди
2 портокала
100 гр. лук
150 мл. червено вино
2 суп.л. зехтин
2 ч.л. семена от кориандър
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Стафидите се накисват във виното за около 10 минути. Портокалите се нарязват на резенчета и се обелват до месестата част, а корите им се нарязват на лентички. В дълбок тиган заедно с мазнината се задушава нарязания на кръгчета лук и нарязаните на тънки лентички тиквички. След 5-6 минути се добавят резенчетата и корите от портокал, стафидите, виното, сол и черен пипер. Разбърква се добре, отгоре се подреждат филетата мряна и аншоата, захлупва се с капак и се задушава 10-15 минути. След като рибата омекне се изважда, зеленчуците се разпределят върху чиниите за сервиране и отгоре се поставя рибата. Сервира се веднага.

Печено филе от треска по италиански

Продукти:
4 бр. филета от треска (по около 150 гр.)
1 скилидка чесън
25 гр. краве масло
50 гр. галета
3 суп.л. зехтин
1 бр. червена люта чушка
настъргана кора от 2 лимона
сок от 2 лимона
4 листа от маруля (за украса)
1 малка връзка магданоз
Розмарин
Сол

Приготвяне:
Маслото се разтопява, добавят се галетата, кората и сока от единия лимон, щипка розмарин, магданоз и се смесва добре. Филетата от треска се подреждат в тавичка за печене, посоляват се леко и върху тях се разпределя получената смес. Пекат се за около 20-25 минути при около 200°С. Междувременно се смесват счукания чесън с кората и сока от втория лимон, малко розмарин и нарязаната на кубчета лютива чушка и получената смес се разпределя върху изпечените филета. Готовото ястие се сервира топло, украсено с листо от маруля.

Италианска салата със салам

Продукти:
1 средноголяма маруля
200 гр. салам (по избор)
1 малка краставица
½ ч.чаша чери доматчета
2 яйца
200 гр. гъби
2 суп.л. винен оцет
1 суп.л. нарязан на дребно магданоз
1 суп.л. нарязан на дребно пресен босилек или риган
2 суп.л. зехтин
¼ ч.л. сол
¼ ч.л. черен пипер
2 скилидки чесън

Приготвяне:
Дресинг: Смесват се зехтина, оцета, счукания чесън, ригана (босилека), магданоза, солта и черния пипер и се разбърква добре.
Салата: В голяма купа се смесват нарязаните на ивички маруля, краставица, гъби и запържен и охладен салам, сварените и нарязаните на четвъртинки яйца и нарязаните на половинки домати. Готовата салата се полива с дресинг и се сервира веднага.

Спецатино кон патате (Задушено телешко с картофи)

Продукти за 4 порции:
900 гр. телешко месо
450 гр. картофи
1 голяма глава лук
200 гр. бейби моркови
30 гр. доматено пюре
3 дафинови листа
1 кубче телешки бульон
3 суп.л. зехтин
Брашно (за паниране)
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Месото се нарязва на кубчета, панира се в брашно и се запържва в дълбок тиган в силно нагорещена мазнина, след което се изважда. В същата мазнина се задушават нарязания на дребно лук и морковите, след което месото се връща в тигана и се налива половин литър вода. Добавя се кубчето бульон, доматеното пюре, дафиновите листа и се оставя да ври на бавен огън за около 1 час (до омекване на месото), след което се добавят предварително сварените и нарязани на четвъртинки картофи и се овкусява със сол и черен пипер. Вари още 10-15 минути, след което дафиновите листа се отстраняват. В Италия това ястие се сервира с полента (италиански качамак).

Салата с пиле, горгонзола, орехи и сушени смокини

Продукти:
2 ч.чаши вода
6 бр. сушени смокини
2/3 ч.чаша печени орехи (на половинки)
600 гр. пилешко филе (без кожа)
4 суп.л. зехтин
½  ч.л. сол
½  ч.л. черен пипер
½ ч.л. сушен розмарин
1 бр. радичио (червено зеле)
300 гр. спанак
1 ½ суп.л. винен оцет
100 гр. синьо сирене Горгонзола

Приготвяне:
Пилешкото филе се овкусява с розмарина и част от солта и черния пипер и се пече във фурна или на скара, след което се нарязва на дребни кубчета. Отделно в купа се смесват нарязаното на тънки ивички радичио и спанак, към тях се добавя останалата част от солта и черния пипер, зехтина и оцета и се разбърква добре. Разпределя се на чинии (купички) за сервиране и отгоре се поставя нарязаното на ивички пиле, нарязаното на кубчета сирене Горгонзола, орехите и нарязаните на четвъртинки сушени смокини.

Пиле по Флорентински

Продукти:
4 бр. пилешко филе (без кожа)
250 гр. спанак
брашно (за паниране)
100 гр. краве масло
50 гр. слънчогледово олио
1 малка глава лук
1 скилидка чесън
1 ½ ч.чаша сухо бяло вино
1 ч.чаша течна сметана
магданоз
сол
черен пипер

Приготвяне:
Пилешките филета се овкусяват със сол и черен пипер, овалват се в брашно и се изпържват с част от мазнината до златисто-кафяв цвят, след което се изважда и в същия тиган в половината от маслото се задушават нарязаните на дребно лук и чесън за около 3-4 минути. Добавя се виното и се вари докато течността остане наполовина. Овкусява се със сол и черен пипер и се добавя нарязан на ситно магданоз и запърженото пиле. Междувременно в отделен тиган се задушава спанака в останалата част от маслото и се овкусява със сол и черен пипер. Готовият спанак се разпределя в чиниите за сервиране и върху него се поставя пилето със соса. Сервира се топло.

Италианска салата с риба тон, аругула и бял боб

Продукти за 4 порции:
3 суп.л. лимонов сок
1 ½ суп.л. зехтин
1 скилидка чесън
¼ ч.л. горчица
1 ч. чаша чери доматчета
1 червен лук
180 гр. риба тон (от консерва)
250 гр. бял боб (от консерва, отцеден)
150 гр. бейби аругула
60 гр. пармезан
сол
черен пипер

Приготвяне:
Лимоновият сок, зехтина, счукания чесън, горчицата, солта и черния пипер се смесват в голяма купа до получаването на дресинг. Към тях се добавят нарязаните на половинки чери доматчета, нарязания на филийки лук, накъсаната на парченца риба тон и аругулата. Готовата салата се размесва добре и се сервира поръсена с пармезан.

Супа Минестроне

Продукти:
200 гр. зрял фасул от консерва, отцеден (бял)
200 гр. зрял фасул от консерва, отцеден (червен)
200 гр. царевица
400 гр. домати
2 тиквички
1 ч. чаша макарони
5 ч.чаши вода
1 глава лук
1 чушка
3 скилидки чесън
1 ч.л. риган
1 ч.л. босилек
1 картоф
1 морков
1 суп.л. сушен магданоз
2 суп.л. зехтин
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се задушава в мазнината до прозрачност. Добавят се нарязаната на кубчета чушка и счукания чесън и се овкусява със сол, черен пипер, босилек и риган. След около 5-10 минути се добавя водата и след като заври се добавят нарязаните на кубчета тиквички, картофи и моркови, както и зрелия фасул и царевицата. Супата се вари още 10-15 минути, след което се добавят пасираните домати, макароните и магданоза и се вари до омекването на всички продукти. Готовата супа се сервира топла.

Италианска салата с макарони, спанак, домати и моцарела

Продукти за 4 порции:
2 ½ ч. чаша макарони (спирали)
2-3 домата
200 гр. бейби спанак
120 гр. сирене моцарела
2 суп.л. винен оцет
1 суп.л. нарязан на дребно магданоз
1 суп.л. нарязан на дребно пресен босилек или риган
2 суп.л. зехтин
¼ ч.л. сол
¼ ч.л. черен пипер
2 скилидки чесън

Приготвяне:
Макароните се сваряват в подсолена вода за около 20-30 минути, след което се отцеждат. Междувременно в отделна купа се смесват зехтина, оцета, счукания чесън, ригана (босилека), магданоза, солта и черния пипер и се разбърква добре. С получения дресинг се заливат отцедените макарони, добавят се нарязаните на едро домати, почистения и измит бейби спанак и се разбърква добре. Готовата салата се сервира с парченца моцарела отгоре.

Пиле Тетразини

Продукти:
700 гр. пилешко месо
100 гр. спагети
50 гр. бекон
½ глава лук
50 гр. печени пиперки (зелена и червена)
100 гр. сирене
60 гр. гъби
сол
черен пипер

Приготвяне:
Пилешкото меси се сварява в подсолена вода, след което се нарязва на малки кубчета. Изважда се и в същия бульон се сваряват спагетите за около 20-25 минути, след което се отцеждат. В отделен съд в малко мазнина се запържва нарязания на кубчета бекон, добавят се нарязания на дребно лук, пиперки и гъби и настърганото сирене. След това се добавят и изпърженото пилешко меси и сварените спагети и се разбърква добре. Готовото ястие се сервира топло.

Кремсупа от картофи и броколи

Продукти за 4 порции:
50 гр. краве масло
1 глава лук
2 скилидки чесън
700 гр. броколи
600 гр. картофи
2 кубчета пилешки бульон
3 ч.чаши вода
2 ч.л. сол
½ ч.чаша настърган пармезан
черен пипер

Приготвяне:
Лукът се почиства, измива, нарязва се на ситно и се задушава в маслото до златист цвят. Добавя се счукания чесън, розичките броколи, нарязаните на кубчета картофи, водата, кубчетата бульон, солта и черния пипер. Вари се на бавен огън за около 10-15 минути, след което се пасира. Готовата супа се сервира с настърган пармезан отгоре.

Италианска салата с бял боб и артишок

Продукти:
За винегрета:
2 ½ суп.л.винен оцет
2 суп.л. зехтин
1 ч.л. доматен сос
1 скилидка чесън
щипка сол
черен пипер
За салатата:
400гр.бял боб от консерва (отцеден)
300гр.артишок от консерва (отцеден)
100гр. спанак
50гр. зелени пиперки
70гр сирене Проволоне
50гр. целина
½ глава червен лук
пресен босилек
магданоз

Приготвяне:
Винегретът се приготвя като се смесят оцета, зехтина, доматения сос, счукания чесън, солта и черния пипер и се разбърка добре. След това се приготвя салатата като се смесят боба, нарязаните на ивички спанак и пиперки, нарязаните на кубчета артишок, целина, сирене и лук и нарязания на ситно босилек. Получената салата се размесва с винегрета и се сервира украсена с магданоз.

Италианска кълцана салата

Продукти за 10 порции:
2 бр. маруля
100 гр. сирене моцарела
3-4 печени пиперки
½ ч.чаша маслини (без костилки)
100 гр. салам
пресен босилек
1 малка глава червен лук
3 суп.л. винен оцет
2 скилидки чесън
1 ч.л. риган
½ ч.л. сол
½ ч.л. черен пипер
½ ч.л. захар
3 суп.л. зехтин

Приготвяне:
Дресинг: В отделна купа се смесват зехтина, оцета, счукания чесън, ригана, солта, черния пипер и захарта и се разбърква добре.
Салата: Марулята се измива, почиства и се нарязва на едро. Към нея се добавят парченцата моцарела, нарязаните на ивички чушки и салам, маслините, нарязания на филийки лук. Рабърква се добре и готовата салата се сервира, полята с дресинг.

Бисквити Кантучини

Продукти:
480 гр. брашно
180 гр. захар
3 яйца
½  пак. бакпулвер
170 гр. бадеми
1 ванилия
3 гр. канела

Приготвяне:
В дълбока купа се смесват брашното, захарта, бакпулвера, канелата и ванилията. В получената смес се прави кладенче, където се добавят яйцата. Съставките се размесват до получаването на фино тесто, което се разделя на две половини, всяка една от които се оформя като руло. Рулата се поставят в намазнена тавичка, покрита с пергаментова хартия и се изпичат за около 30 минути, след което се охлаждат.  Двете рула се нарязват по диагонал и се пекат за още 15-20 минути до хрупкавост. Оставят се да изстинат в плътно затворен съд.

Пиле Карузо

Продукти:
450 гр. пилешко филе
брашно (за паниране)
краве масло
слънчогледово олио
100 гр. гъби
1 глава лук
2 скилидки чесън
100 гр. бекон
1 суп.л. заквасена сметана
1 ч.чаша вермут
250 гр. сирене Моцарела

Приготвяне:
Пилешкото филе се почиства, измива и се нарязва на хапки, след което се панира в брашното и се изпържва. Изважда се и се прехвърля в тавичка за печене, а в същия тиган се запържват нарязаните на ситно лук, чесън, гъби и бекон. Добавят се сметаната и вермута и се вари 2-3 минути. Полученият сос се излива върху пилето и се пече про 220ºС за 40-45 минути като 5 минути преди края отгоре се слагат парченцата моцарела.

Пиле Пенне със сметана

Продукти за 4 порции:

400 гр. паста пенне
1 суп.л. зехтин или слънчогледово олио
600 гр. пилешки гърди
1 стрък праз
1 скилидка чесън
125 гр. течна сметана
125 мл. вода
1 кубче пилешки бульон
2 суп.л. настърана кора от лимон
150 гр. замразен грах
60 гр. пармезан

Приготвяне:

Пастата се сварява в подсолена вода, след което се отцежда и се покрива с капак, за да се запази топла. Междувременно пилешките гърди се разполовяват хоризонтално, овкусяват се със сол и черен пипер и се запържват в тиган заедно с мазнината, след което се изваждат и се нарязват на едри парчета. В същия тиган се задушава нарязанияте на ситно праз и чесън за около 4-5 минути. След това се добавя водата, кубчето бульон, сметаната, настъраната кора от лимон, граха, разбърква се добре и се вари за 3-4 минути, след което се смесва с парчетата пиле и пастата. Ястието се сервира веднага, поръсено с настърган пармезан.

Италианска супа от авокадо

Продукти:
2 бр. авокадо
1 суп.л. лимонов сок
2 ч.чаши пилешки бульон
1 стрък зелен лук
½ ч.чаша течна сметана
Магданоз
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Авокадото се измива, отделя се костилката и се пасира заедно с лимоновия сок. Добавя се нарязания на дребно лук, магданоз и се пасира до хомогенна смес. Овкусява се със сол и черен пипер и се оставя да отлежи в хладилник половин час. Горовата супа се сервира охладена, гарнирана с пера от зелен лук и течна сметана.

Салата от броколи и домати

Продукти:

1 голяма глава броколи
2 големи домата
100 гр. гъби
2 глави лук
8 суп.л. зехтин
3 суп.л. оцет
2 суп.л. вода
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 ч.л. сушена мащерка
1 скилидка чесън
½ ч.л. семена от целина
щипка сушен босилек
щипка риган
щипка розмарин
смлян черен пипер
щипка настъргана кора от лимон
щипка кориандър
1/4 ч.л. червен пипер
1/4 ч.л. горчица на прах

Приготвяне:
Броколите се измиват, разделят се на розички и се сваряват на пара за около 5-6 минути, след което се охлаждат и към тях се добавят нарязаните на едро домати и нарязаните на филийки гъби и лук. Добавя се дресинга, получен от смесването на зехтина, оцета, водата, лимоновия сок, захарта, солта, счукания чесън, мащерката и всички останали подправки. Готовата салата се разбърква добре и се оставя да отлежи около 1 час преди сервиране.

Бисквити Амарети

Продукти за 25-30 сладки (в зависимост от големината им):
350 гр. смлени бадеми
350 гр. захар
4 белтъка
30 мл. италиански ликьор Амарето
Краве масло

Приготвяне:
В дълбока купа се разбиват безлтъците на твърд сняг заедно със захарта. Добавят се смлените бадеми и ликьора и внимателно се разбъркват. Тавичката за печене се покрива с пергаментова хартия, намазнява се с кравето масло. Сместа се оформя на топчета с помощта на лъжица и бисквитите се пекат при 180ºС за около 15 минути, докато добият златист цвят.

Чикопини

Продукти:
4-5 бр. пилешко филе (без кожа)
½ ч.чаша галета
½ ч.чаша настърган пармезан
1 яйце
6-8 парчета сирене моцарела
800 гр. домати
100 гр. доматено пюре
1 средноголяма глава лук
2 суп.л. зехтин (или слънчогледово олио)
3 скилидки чесън
1 ч.л. мащерка
3-4 листа пресен босилек
1 ч.л. сол

Приготвяне:
Лука и чесъна се почистват , измиват, нарязват се на ситно и се задуяават за 2-3 минути. Добавят се обелените и нарязани на дребно домати, овкусява се със сол и черен пипер и се вари около 20-25 минути на слаб огъм. След това се добавя доматеното пюре, мащерката и нарязания на дребно босилек и се вари още 5-10 минути.
Пилешките филета се нарязват на половинки и всяко едно от тях се панира последователно в разбитото яйце и в сместа от галетата и настъргания пармезан. След това се изпържват в сгорещеното олио от всички страни до златисто-кафяв цвят. Изпържените филета се подреждат в намазнена тавичка, върху тях се излива половината от получения сос, следва слой от парченца моцарела, слой от останалата половина сос и най-отгоре се поръсва с останалата смес от галета и пармезан. Пече се на 200-220˚С за около 40-50 минути. Готовото ястие се сервира топло.

Пиле Качиаторе

Продукти за 4 порции:
350 гр. макарони
1 суп.л. зехтин или слънчогледово олио
650 гр. пилешки гърди
1 стрък целина
1 морков
1 червена чушка
розмарин
80 мл. бяло вино
1 суп.л. маслинова паста
125 мл. вода
магданоз
50 гр. пармезан
20 гр. краве масло

Приготвяне:
Макароните се сваряват в подсолена вода, след което се отцеждат, добавя се маслото и настърган пармезан и се покриват с капак, за да се запазят топли. Междувременно пилешкото месо се овкусява със сол и черен пипер, нарязва се на кубчета и се запържва до златисто-кафяв цвят в тиган, заедно с мазнина, след което се изважда и в същия тиган се задушават нарязаните на дребно целина, моркови и чушка за около 2-3 минути. Овкусява се с розмарин и вино и се задушават още 2-3 минути, докато течността остане наполовина. След това се добавя запърженото пиле, маслиновата паста и водата и се вари още 4-5 минути, след което се добавя нарязан на ситно магданоз. Получената смес се разпределя върху вече разпределените на порции макарони. Ястието се сервира веднага, поръсено или украсено с магданоз.

Доматена супа с босилек

Продукти за 8 порции:
4 големи домата
4 ч.чаши доматен сок
босилек
1 ч.чаша прясно мляко
сол
черен пипер
150 гр. топено сирене

Приготвяне:
Доматите се почистват, обелват се, нарязват се на кубчета и заедно с доматения сок се варят на слаб огън за около 25-30 минути, след което се пасират заедно с няколко листа босилек. Добавя се млякото, топеното сирене, овкусява се със сол и черен пипер, разбърква се добре и се вари още 5-6 минути. Готовата супа се сервира топла, поръсена с нарязан на дребно пресен босилек.

Салата Капрезе

Продукти:
500 гр. средноголеми домати
300гр. моцарела
4 суп.л. зехтин
5-6 листа от пресен босилек
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Доматите се почистват, измиват, нарязват се на филийки и се подреждат на редичка като краищата им се застъпват. Върху всяка филийка се поставя парченце моцарела, поливат се със зехтин  и се поръсват с нарязаните на ситно листа от босилек. Овкусява се със сол и черен пипер и се сервира.

Тирамису

Продукти:
- 500 гр. сирене Маскарпоне
- 100 гр. захар
- 4 яйца
- 60 бр. бишкоти
- 200 мл. кафе еспресо (студено)
- 100 мл. ликьорно вино Марсала
- Какао на прах (за поръсване)
- Настърган черен шоколад (за поръсване)

Приготвяне:
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се разбиват в голяма купа заедно със захарта, на водна баня, до получаването на кремообразна гъста смес, след което се купата се отстранява от водната баня и се добавя сиренето Маскарпоне. Към получената смес се добавят разбитите на твърд сняг белтъци. Полученият крем Тирамису се разбърква внимателно с дървена лъжица.
След това с 1/3 от бишкотите се покрива дъното на стъклена купа или форма за торта. Поливат се с половината от кафето и върху тях се полива 1/3 от крема Тирамису. Следва слой от бишкоти, но този път полети с вино Марсала, след това втори слой крем, отново бишкоти, напоени с останалата половина от кафето и отново слой крем. Най-отгоре се поръсва с какао и настърган черен шоколад. Готовият сладкиш се поставя в хладилник за около 3-4 часа, за да се обединят ароматите. Сервира се охладен.

Рулца от пиле

Продукти:
4 бр. пилешко филе (без кожа)
5 суп.л. зехтин или слънчогледово олио
150 гр. пресни гъби
4 тънки филийки шунка (прошуто)
100 гр. сирене фонтина
1 скилидка чесън
250 гр. домати
пресен босилек
сол
черен пипер

Приготвяне:
Гъбите се задушават в част от мазнината, овкусяват се със сол и черен пипер и се охлаждат. Междувременно пилешките филета се начукват, овкусяват се със сол и черен пипер и върху всяко едно от тях се поставя по една филийка шунка, по ¼ от гъбите и се поръсват с настъргано сирене фонтина. След това се завиват на руло и се стягат с кухненска връв. Подреждат се в малка намазнена тавичка и се пекат при 220˚С за около 20-25 минути, след което кухненската връв се отстранява и всяко руло се нарязва на по 4 парчета. Междувременно, докато рулата се пекат, в малък намазнен тиган се задушава нарязания на ситно чесън. Към него се добавят обелените и нарязани на ситно домати, овкусява се със сол и черен пипер и нарязан на ситно босилек и се задушава още 3-4 минути. С получения сос се поливат парчетата пилешко руло. Готовото ястие се сервира топло.

Спагети Карбонара

Продукти:
450 гр. Спагети или Спагетини
2  яйца
100 гр. сирене пармезан
100 гр. бекон
магданоз
черен пипер
2  скилидки чесън
3  суп.л. зехтин
1/2  ч.чаша сухо бяло вино
1  суп.л. сол

Приготвяне:
Яйцата се разбиват в дълбока купа, добавя се половината от настъргания пармезан, нарязания на дребно магданоз и черния пипер. Към получената смес се добавят сварените в подсолена вода и отцедени, все още горещи, спагети. Отделно в тиган се запържва нарязания на кубчета бекон, към него се добавя нарязания на филийки чесън, виното и се задушава докато течността остане наполовина, след което се добавя към спагетите. Готовото ястие се сервира топло, поръсено с пармезан.

Италианска лучена супа

Продукти:
5 средноголеми глави лук
50 гр.краве масло
2 суп.л. олио
2 ч.л.брашно
1 ч.чаша сухо бяло вино
3 куб. телешки бульон
Кротони
100 гр. моцарела
50 гр. пармезан
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Лукът се почиства, измива, нарязва се на тънки филийки и се запържва в олиото и маслото до златисто-кафяв цвят. Добавя се брашното и виното и се разбърква добре. След това се добавят 3-4 ч. чаши вода, кубчетата телешки бульон, овкусява се със сол и черен пипер и се оставя да ври на слаб огън около 20-30 минути. Сервира се гореща заедно с кротоните, както и с моцарела и настърган пармезан отгоре.

Салата с октопод

Продукти:
1 октопод (около 1 ½ кг.)
50 гр. целина
1 голям морков
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
1 ч.чаша бяло вино
2 ч.чаши вода
2 ч.чаши чери доматчета
4 ч.чаши аругула
Зехтин
Балсамов оцет
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Октоподът се измива, почиства и се вари във водата и виното за около 25-30 минути, заедно с нарязаните на едро целина, морков, лук и чесън. След като се свари се отцежда и се запича заедно с малко зехтин до златисто-кафяв цвят. След това октоподът се охлажда, нарязва се на хапки и към него се добавят прясната аругула и нарязаните на половинки чери доматчета. Добавя се зехтин и балсамов оцет, овкусява се със сол и черен пипер и се сервира.

Топла салата от картофи и грах

Продукти за 4 порции:
4 средно големи картофа
100 гр. бекон
1 малка глава лук
1 суп.л. брашно
1 суп.л. захар
1/2 ч.л. семена от целина
2/3 ч. чаша вода
1/4 ч. чаша ябълков или балсамов оцет
1 ч.чаша замразен грах
Босилек или маданоз
Сол             
Черен пипер

Приготвяне:
Картофите се измиват и се сваряват в подсолена вода за около 20-25 минути, след което се отцеждат, охлаждат, обелват и се нарязват на филийки. Междувременно бекона се нарязва на кубчета и се запържва докато стане хрупкав, след което се изважда от тигана и в същата мазнина се запържва лука.
В дълбок съд се смесват брашното, захарта, солта, семената от целина, черния пипер, водата и оцета и при непрекъснато бъркане се довежда до кипване, след което се добавят картофите, бекона, лука и граха. Готовата салата се разбърква внимателно и се сервира топла, поръсена с нарязан на ситно босилек или магданоз.

Салата от патладжани и домати

Продукти за 4 порции:
1 патладжан (около 250 гр.)
1 куб. бульон (телешки, пилешки или зеленчуков)
½ глава лук
4 суп.л. лимонов сок
3 суп.л. зехтин
100 гр. шунка или пилешко филе
50 гр. синьо сирене
10-12 черни маслини
4-5 червени домата
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Патладжанът се почиства, обелва, измива, нарязва се на малки кубчета и се вари заедно с кубчето бульон за около 8-10 минути. Към сварения и отцеден патладжан се добавят лимоновият сок, зехтина и се овкусява със сол и черен пипер. Охлажда се за около 10-15 минути и се добавя нарязания на дребно лук. Салатата се разбърква внимателно и се сервира гарнирана с нарязаните на филийки домати и целите маслини, красиво подредени покрая на чинията. Накрая се поръсва с натрошено синьо сирене (по желание).

Кремсупа от тиква

Продукти за 4 порции:
1 ч. чаша течна сметана
2 суп.л. заквасена сметана
1 малка тиква
1 ½ суп.л. краве масло
½  глава лук
2 ч. чаши вода
1 кубче телешки бульон
Магданоз
Сол
Черен пипер
Индийско орехче

Продукти:
Течната и заквасената сметана се размесват до хомогенна смес и сместа се оставя да престои едно денонощие на стайна температура. Тиквата се почиства, измива и се нарязва на малки кубчета, добавя се маслото и нарязания на дребно лук и се задушава за 3-4 минути, след което се добавя водата и кубчето бульон и се вари на бавен огън за около 25-30 минути. След това се пасира и се добавя сметановата смес. Нагрява се леко, без да кипва, подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче. Готовата супа се сервира топла, поръсена с нарязан на дребно маданоз.

Картофена салата със сметана

Продукти:
500 гр. картофи
1 ч.л. захар
½ ч.л. сол
¼ ч.л. горчица на прах
Черен пипер
2 суп.л. винен оцет
1 ч.чаша заквасена сметана
Червен пипер

Приготвяне:
Картофите се измиват и се сваряват в подсолена вода, след което се обелват и се нарязват на филийки. Добавят се захарта, солта, горчицата, черния пипер, оцета и сметаната и се разбърква внимателно. Готовата салата се сервира поръсена с червен пипер.

Топла салата от червено зеле

Продукти:
1 суп.л. зехтин или слънчогледово олио
½ глава червено зеле
¾ ч.л. кимион
½ ч.л. сол
1 ябълка
1 стрък зелен лук
1 суп.л. винен оцет
½ ч.л. горчица
Черен пипер
2 суп.л. смлени печени орехи

Приготвяне:
Зелето се измива, почиства и се нарязва на тънки ивички, след което се задушава за около 8-10 минути заедно с мазнината, счуканите семена от кимион и сол. Отстранява се от котлона и се добавят нарязаните на дребно лук и ябълка и се овкусява с оцет, горчица и черен пипер. Получената салата се разбърква добре и се сервира поръсена със смлени печени орехи.

Салата от зеле

Продукти:
1 бр. (500 гр.-1кг.) бяло зеле
5 ч.л. слънчогледово олио
6 суп.л. ябълков оцет
350 мл. вода
1 суп.л. сол
1/4 суп.л. черен пипер
1 ч.л. кимион
60р. шунка

Приготвяне:
Зелето се измива, почиства и се нарязва на няколко парчета, които се поставят в подсолена вода. След това се отцежда и се нарязва на тънки ивички. Добавя се олиото, разбърква се и се оставя да престои около 1 час. Междувременно в отделна купа се смесват оцета, топлата вода, солта, черния пипер и счуканите семена кимион и получената смес се добавя към зелето. Оставя се отново да престои. Сервира се с поръсени кубчета запържена шунка.

Немски коледни сладки Лебкухен

Продукти:
250 гр. мед
250 гр. кафява захар
100 гр. краве масло
400 гр. брашно
100 гр. смлени бадеми
1 яйце
1 пак. бакпулвер
1 суп.л. какао на прах
1 ч.л. канела
1 ч.л. карамфил
½ ч.л. индийско орехче
½ ч.л. джинджифил
½ ч.л. кардамон

Приготвяне:
Медът, маслото и захарта се загряват на слаб огън до разтопяването на захарта, след което се оставя да изстине. След това се добавя брашното, бакпулвера, смлените бадеми, яйцето и всички подправки. Замесва се тесто, което се оформя на топка и се поставя в намазнен найлонов плик или фолио и се оставя да престои в хладилник поне едно денонощие, за да се обединят ароматите. След това се разточва (около 1см.) върху поръсен с брашно плот и се отрязват сладки с кръгла форма, звездички или с други формички и се пекат в загрята на 180˚С фурна, за около 15 минути. Готовите сладки Лебкухен се съхраняват в затворен съд.

Телешки черен дроб по Берлински

Продукти за 4 порции:
700 гр. телешки черен дроб
120 гр. ябълки
200 гр лук
3 суп.л. брашно
60 гр. краве масло
1 суп.л. захар
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Ябълките се обелват, нарязват се на шайби, почистват се от семената и се запържват в част от маслото като се карамелизират леко със захарта. В отделен съд се запържва в останалата част от маслото нарязания на шайби и паниран в брашно лук, след което се изважда и се отцежда върху кухненска хартия. В същата мазнина се запържва черния дроб - нарязан на парчета, паниран в брашно и овкусен със сол и черен пипер. Изпърженият черен дроб се разпределя в чинии за сервиране, върху него се слагат шайба ябълка и кръгчета лук. Готовото ястие може да се гарнира с пюре от картофи.

Супа от леща и кренвирши Франкфуртер

Продукти за 4 порции:
1 ч.чаша леща
50 гр. бекон
1 морков         
1 глава лук
2 суп.л. брашно
4 бр. кренвирши Франкфуртер
6 ч. чаши вода
1 стрък праз
1 стрък целина
1 суп.л. слънчогледово олио
1 суп.л. винен оцет
1 суп.л. кетчуп
Черен пипер
Сол

Приготвяне:
Лещата се почиства, измива и се вари в НЕподсолената вода. След като омекне се добавят нарязаните на дребно бекон, моркови, праз и целина. Отделно се запържва нарязания на дребно лук, към него се добавя брашното и се бърка до златист цвят, след което се разрежда с около половин чаена чаша от врящата течност при непрекъснато разбъркване и се добавя оцета. Получената смес се връща при лещата и се вари още 10-15 минути. Накрая се добавят кренвиршите и кетчупа и се овкусява със сол и черен пипер. Супата се сервира топла.

Немска салата с картофи и Братвурст

Продукти:
5 средноголеми картофа
4 бр. Братвурст (телешки наденички)
1 глава лук
100 гр. бекон
2 суп.л. брашно
2 суп.л. захар
1 ч.л. горчица на прах
2 ч.л. сол
Черен пипер
1 суп.л. винен оцет
½ ч.л. семена от целина

Приготвяне:
Картофите се обелват, измиват, нарязват се на филийки и се варят в подсолена вода заедно с нарязания на филийки лук, след което се отцеждат. В тиган се запържва нарязания на кубчета бекон до златисто-кафяв цвят, към него се добавя брашното, захарта, горчицата, овкусява се със сол и черен пипер и се разбърква добре. Добавя се оцета, 2/3 чаена чаша вода и семената от целина. Вари се няколко минути докато се сгъсти. С получената смес се поливат сварените картофи, разбърква се добре и се сервира с цели запечени наденички Братвурст (по една в порция).

Немски десерт от ябълки

Продукти:
3 кисели ябълки
170 мл. прясно мляко
3 ч.л. краве масло
сол
100 гр. брашно
3 яйца
80 гр. пудра захар
1 ч.л. канела


Приготвяне:
В малка тенджерка се загряват 70 мл. мляко, 70 мл. вода, щипка сол и маслото. Добавя се пресятото брашно и се бърка интензивно докато сместа започне да се отделя от стените на съда, след което се прехвърля в чиста купа и се добавят последователно разбитите яйца и останалото мляко до получаването на хомогенна смес. Ябълките се обелват внимателно за да се запази формата им, нарязват се на кръгчета и семките се почистват на някои от тях така, че да се получат пръстенчета. Панират се в полученото тесто и се изпържват във фритюрник до златист цвят, след което се отцевдат върху кухненска хартия. Сервират се поръсени със смес от пудра захар и канела и с ванилов сладолед (по желание).

Вегетариански Айнтопф

Продукти за 4 порции:
4 сварени картофа
2 глави лук
1 стрък чесън
250 гр. домати
250 гр. гъби (печурки)
200 гр. царевица
500 мл. доматен сок
100 мл. течна сметана (или соева сметана)
3 суп.л. слънчогледово олио
1 суп.л. захар
½ бр. лимон
1 малка връзка магданоз
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Лукът и чесънът се почистват, нарязват се на дребно и се запържват в мазнината за 4-5 минути. Добавят се нарязаните на кубчета домати, нарязаните на шайби гъби, царевицата и захарта. Разбърква се добре и се добавят доматения сок, сокът от половин лимон и сметаната. Вари се на бавен огън до готовност на продуктите. Накрая се добавят картофите, овкусява се със сол и черен пипер и се вари още 5-6 минути. Готовото ястие се сервира топло, поръсено с нарязан на дребно магданоз.

Класическа супа с бира

Продукти за 4 порции:
1 ½ суп.л. брашно
50 гр. краве масло
1 л. бира
1 ч.л. канела
щипка захар
2 жълтъка
150 мл. прясно мляко
Кротони

Приготвяне:
Брашното се запържва заедно с маслото до златист цвят, след което постепенно се добавя бирата при непрекъснато бъркане до получаване на хомогенна смес. Добавя се канелата и щипка захар и се вари 2-3 минути, след което се отстранява от котлона и се добавят жълтъците и млякото при непрекъснато бъркане. Получената супа се прецежда и се сервира топла, с кротоните.

Баварска картофена салата

Продукти:
600 гр. средно големи картофи
1 глава стар лук
3 суп. л. винен оцет
3 суп. л. олио
100 гр. прясна краставица
Магданоз
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Картофите се измиват и се сваряват за около 30 минути, след което се обелват и се нарязват на парчета. Към тях се добавя нарязаният на ситно лук, телешкия бульон, олиото, оцета и магданоза и се оставя да отлежи за около 15-20 минути.  Накрая се добавя нарязаната на кубчета краставица и се овкусява със сол и черен пипер.

Немски сладкиш с моркови

Продукти:
225 гр. краве масло
225 гр. кафява захар
4 яйца
1 ч.л. настърана кора от портокал
4 ч.л. лимонов сок
175 гр. брашно
1 ч.л. бакпулвер
50 гр. смлени бадеми
150 гр. смлени орехи
350 гр. моркови
225 крема сирене
2 ч.л. мед

Приготвяне:
Маслото се разбива заедно със захарта до хомогенна смес, след което при непрекъснато бъркане се добавят жълтъците, настъргана кора от портокал, 3 суп.л. от лимоновия сок, брашното, бакпулвера и накрая смлените бадеми и част от орехите и настърганите моркови. В отделна купа се разбиват белтъците на твърд сняг и постепенно се добавя към другата смес като се разбърква внимателно с лъжица. Готовата смес се излива в намазнена форма за печене и се пече при 180°С за около 1 час и 30 минути, като след първия 1 час се покрива с фолио за да не изгори отгоре. Готовия сладкиш се оставя да се охлади, след което се изважда от формата.
Отделно се смесват крема сиренето, меда и лимоновия сок и получената смес се излива върху готовия сладкиш. Отгоре се поръсва с останалата част от орехите.

Печено заешко по Тюрингски

Продукти за 4 порции:
1 заек
100 гр. пушена сланина
2 суп.л. слънчогледово олио
1 морков
1 целина
½ стрък праз
2 стръка зелен лук
2 суп.л. горчица
3 суп.л. кетчуп
1 дафинов лист
1 кубче телешки бульон
200 мл. сухо червено вино
1 щипка риган
Сол
Черен пипер

Приготвяне:Заекът се нарязва на порционни парчета, овкусява се със сол, черен пипер и горчица и се оставя в хладилник за около 1 ден. След това парчетата се запържват заедно с нарязаната на кубчета сланина до златист цвят, добавят се нарязаните на дребно лук, моркови, целина и праз, които също се запържват, всички продукти се заливат с около половин литър вода, добавя се и кубчето бульон и и ригана и се оставя да ври на бавен огън за около 2 часа до готовност на месото. Парчетата заешко се изваждат внимателно, към получения сос се добавя виното и се пасира. Готовото ястие се сервира топло.

Кремсупа от картофи и праз

Продукти за 4 порции:
750 гр. картофи
2 моркова
2 стръка праз
200 гр. шарена сланина
100 гр. шунка
1 суп.л. разтопено краве масло
1 литър зеленчуков бульон
125 мл. течна сметана
2 суп.л. заквасена сметана
1 връзка зелен лук
1 ч.л. риган
2 дафинови листа
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Сланината се нарязва на малки кубчета и се запържва заедно с маслото. Добавят се нарязаните на кубчета картофи и моркови и нарязания на дребно праз и се овкусява със сол, черен пипер, риган и дафинов лист. Залива се с бульона и се оставя да ври на бавен огън около 20 минути, след което дафиновия лист се отстранява и се добавя течната сметана. Половината от зеленчуците се отделят настрана, а другата половина се пасират и след това пасираните и непасираните зеленчуци се смесват. При нужда се доовкусява. Готовата супа се сервира гарнирана със заквасена сметана, нарязана на кубчета шунка и нарязан на дребно зелен лук.

Салата от зелен фасул

Продукти за 4 порции:
450 гр. зелен фасул
2 глави лук
1 литър вода
3 суп.л. винен оцет
3 суп.л. слънчогледово олио
1 ч.л. захар
Копър
Сол

Приготвяне:
Зеления фасул се почиства, измива, нарязва се на парчета (около 2 см.) и се вари в подсолената вода. Около ¼ чаена чаша от течността се отделя и се смесва с оцета, олиото, захарта и нарязаните на дребно лук и копър и се разбърква добре. Получената заливка се смесва с отцедения фасул и се маринова за няколко часа.

Ягодово-бананови мъфини

Продукти за 12 броя:
175 гр. брашно
120 гр. захар
120 гр. пълномаслено прясно мляко
1 яйце
50 гр. лешници
100 гр. овесени ядки
1 зрял банан
80 гр. ягоди
2 ч.л. лимонов сок
1/2 ч.л. настъргана кора от лимон
1/2 ч.л. сода бикарбонат
2 ч.л. бакпулвер
50 мл. слънчогледово олио
пудра захар

Приготвяне:
Яйцата се разбиват с миксер заедно със захарта и олиото и към тях се добавят пасираните банани и лимоновия сок. Към получената смес се добавят брашното, лешниците, овесените ядки, настъраната кора от лимон, содата и бакпулвера и се разбърква добре. Накрая към сместта се добавят нарязаните на филийки ягоди, разбърква се и се пече във формички за мъфини при 180°С за около 25 минути. Сервират се поръсени с пудра захар.

Кнаквурст със спанак

Продукти за 4 порции:

8 наденички (за предпочитане Кнаквурст)
900 гр. спанак
250 гр. картофи
1 глава лук
50 гр. краве масло
Сол
Черен пипер
Индийско орехче

Приготвяне:
Лукът се нарязва на дребно и се запържва в маслото до прозрачност. Добавя се нарязания на дребно спанак и се задушава за 8-10 минути, след което се добавят настърганите картофи и се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавя се малко вода и се задушава за около 10 минути, след което отгоре се подреждат наденичките, покрива се с капак и се задушава още 10 минути. Готовото ястие се сервира веднага.

Супа от спанак

Продукти за 4 порции: 
1 кг. спанак
350 мл. вода
2 куб. зеленчуков бульон
50 гр. краве масло
500 мл. краве мляко
40 гр. сирене Пармезан
Индийско орехче
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Измитият и почистен спанак се бланшира за 3-4 минути в кипяща подсолена вода, отцежда се от водата и се нарязва на ситно. След това се задушава за около 2 минути в разтопеното краве масло. Добавят се водата, зеленчуковия бульон, млякото и се овкусява с малко индийско орехче, солта и черния пипер. Оставя се на тих огън още 5-10 минути. Добавя се и настъргания Пармезан, добре се разбърква и се вари още 1-2 минути. Сервира се веднага.

Салата от херинга

Продукти:
400 гр. херинга от консерва (отцедена)
½ ч. чаша заквасена сметана
копър

Приготвяне:
Херингата се нарязва на хапки и към нея се добавя сметаната и нарязания на ситно копър. Сервира се веднага или се замразява за консумиране през следващите няколко дни.

Класическо Рататуи

Продукти за 6 порции:
500 гр. патладжан
500 гр. тиквички
500 гр. чушки (червени и зелени)
500 гр. домати
3 глави лук
2 скилидки чесън
зехтин
1 дафинов лист
1 стръкче мащерка
сол
черен пипер

Приготвяне:
Патладжаните, тиквичките и чушките се измиват, почистват и се нарязват на филийки. Патладжаните се запържват леко от двете страни, след което се изваждат, поръсват се със сол и черен пипер, а в същата мазнина се изпържват последователно тиквичките и чушките, които след това също се поръсват със сол и черен пипер. Отделно се запържва нарязания на дребно лук за около 5 минути, добавят се нарязаните на кубчета домати и запържените зеленчуци. Разбърква се внимателно, добавя се дафиновия лист и мащерката и се оставя да се задушава на бавен огън за около 30 минути. Накрая се добавя счукания чесън и се доовкусява със сол и черен пипер ако има нужда. Готовото ястие се сервира топло.

Френска рибна яхния с червено вино

Продукти:
1 кг. филета от сладководна риба (шаран, пастърва или змиорка)
150 гр. пушена сланина
1 скилидка чесън
3 глави лук
150 гр. малки лукчета
150 гр. гъби (печурки)
120 мл. сметана
3 суп.л. брашно
40 гр. краве масло
250 мл. пилешки бульон
50 мл. ром
500 мл. червено вино
Сол
Черен пипер
Магданоз

Приготвяне:
Филетата се нарязват на парчета, поръсват се със сол и черен пипер, овалват се в брашно и леко се запържват в мазнината, след което се изваждат и в същата мазнина се задушават за около 10 минути на слаб огън нарязаната на ивици сланина, нарязания на ситно лук и обелените цели малки лукчета. Добавят се нарязаните на филийки печурки и се задушава още около 5 минути. Добавя се рома и по желание може да се фламбира, след което се добавя червеното вино, бульона, чесъна и сметаната и се оставя да ври на тих огън 5-6 минути. Останалото брашно се разрежда с вода и се добавя на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Накрая се добавят филетата риба и се оставя за още 5-6 минути. Готовото ястие се сервира топло, гарнирано с прясно нарязан магданоз и с чеснови хлебчета или франзела.

Киш Лорен

Продукти за 6 порции:
200 гр. брашно
100 гр. краве масло
50-100 мл. вода
200 гр. бекон
6 яйца
200 мл. течна сметана
60 гр. сирене
1 домат
1 ч.л. горчица
сол
черен пипер
индийско орехче

Приготвяне:
Брашното се смесва с щипка сол, добавя се маслото, нарязано на дребни кубчета и се разбива с миксер като след около 15-20 секунди се добавя постепенно вода до получаването на твърдо тесто. Готовото тесто се оставя за около 30 минути с дълбока купа, поръсена с брашно на дъното. След това тестото се разпределя с пръсти по дъното и стените на намаслена кръгла тавичка и се запича за около 10 минути в загрята на 200°C фурна. Междувременно бекона се нарязва на малки кубчета, запържва се до златист цвят и се отцежда от мазнината. Яйцата се разбиват заедно със сметаната и подправките и към тях се добавя бекона. Запечената кора се намазва леко с горчица, отгоре се настъргва сиренето, добавят се нарязаните на малки кубчета домати и накрая се излива яйчената смес. Пече се още около 20-25 минути. Готовото ястие се сервира топло, нарязано на триъгълници.

Еклери

Продукти:
5 яйца
500 мл. течна сметана
120 гр. шоколад
70 гр. краве масло
150 гр. брашно
1 суп.л. захар
1 щипка сол
250 мл. вода

Приготвяне:
В дълбок тиган се смесват водата, захарта, солта и маслото. Когато заври се добавя брашното като се бърка интензивно с дървена лъжица докато тестото започне да се отделя от стените на съда. Оставя се малко да изстине за 3-4 минути и се добавят последователно яйцата при енергично бъркане. Готовото тесто се поставя в шприц с форма на голяма звезда и се оформят ленти около 10 см. върху тавичка, покрита с леко намазнен пергамент. Пекат се на около 180-200ºС за около 20-25 минути, след което се оставят да изстинат, Междувременно се разбива сметаната до получаването на гъста и пухкава смес. Изстиналите еклери се разполовяват по дължина и по средата се шприцова сметана. Отгоре се украсяват с разтопен шоколад.

Филе от сьомга във фолио

Продукти за 6 порции:
6 филета сьомга (по около 150 гр.)
2 глави лук
1 суп.л. джинджифил
2 суп.л. зехтин
1 суп.л. къри на прах
6 суп.л. заквасена сметана
6 суп.л. мед
2 суп.л. краве масло
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Лукът се почиства, измива, нарязва се на дребно и се запържва в мазнината за около 10 минути заедно с джинджифила. Филетата сьомга се овкусяват със сол, черен пипер и къри и всяко се поставя посредатата на отделно фолио. Отгоре се разпределя лука, по 1 лъжица сметана и мед и най-отгоре се разпределят кубчета масло. Фолиото се увива плътно около всяка порция и се пече за около 25-30 минути в загрята на 200°C фурна. Поднася се веднага.

Суфле със сирене

Продукти за 6 порции:
4 яйца
300 мл. прясно мляко
40 гр. краве масло (+ още 10 гр. за намазване на формичките за печене)
100 гр. сирене Чедър или Грюер
1 шепа галета
40 гр. брашно
½ ч.л. горчица на прах
2 щипки червен пипер

Приготвяне:
Маслото се разтопява, добавя се брашното, горчицата и червения пипер. Разбърква се добре и се добавя постепенно млякото при непрекъснато бъркане до получаването на гъста смес, след което се отстранява от огъня и се оставя да изстине за 4-5 минути. Добавя се настърганото сирене и жълтъците. В отделна купа се разбиват белтъците на сняг и се добавят към изстиналата гъста смес като се разбърква много внимателно. Формичките за печене се намазват с масло, поръсват се с галета и във всяка една от тях се изсипва смес до запълване на 2/3-ти от обема им. Пече се за 10-12 минути при загрята на 200ºС фурна. Сервира се веднага.

Пилешка салата с бадеми

Продукти за 4 порции:
450 гр. пилешко филе
1 шепа печени бадеми
1 малка връзка кресон
2 стръка целина
½ портокал
400 гр. майонеза
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
В дълбока купа се смесват нарязаното на лентички пилешко филе, бадемите, нарязаните на дребно кресон и целина,  овкусява се със сока от портокал, сол и черен пипер и се разбърква  внимателно заедно с майонезата. Готовата салата се сервира охладена.

Крем Брюле

Продукти за 6 порции:
500 мл. пълномаслена течна сметана
100 гр. кристална захар
5 суп.л. кафява захар
3 жълтъка
2 цели яйца
1 ванилия

Приготвяне:
Яйцата заедно с жълтъците и кристалната захар се разбиват до побеляване. Сметаната се довежда до кипене, след което на тънка струйка се добавя към жълтъците, при интензивно разбъркване. Добавя се ванилията, разбърква се добре и се разлива в огреупорни купички до 2/3 от обема им. Пече се на водна баня за около 1 час при загрята на 150°С фурна, след което купичките се изваждат от водата и се охлаждат. Пълна готовност е постигната когато центъра на купичките спре да се люлее. Преди сервиране всяка купичка се поръсва с кафява захар и се карамелизира с готварска горелка.

Пиле с червено вино (Coq au Vin)

Продукти за 6 порции:
1 пиле (около 1,5 кг.)
350 мл. червено вино (за предпочитане бургундско)
100 гр. бекон
250 гр. гъби
200 гр. малки глави лук
3 скилидки чесън
2 моркова
слънчогледово олио
краве масло
мащерка
1 дафинов лист
магданоз
сол
черен пипер
варени картофи или варен ориз

Приготвяне:
Пилето се нарязва на порционни парчета и се маринова с виното, лукчетата, почистените и нарязани на едро моркови и подправките. Оставя се да престои в хладилник за около 12 часа, след което пилето и зеленчуците се отцеждат, а виното се слага настрана. Пилето се запържва в малко мазнина до златист цвят, след което се добавят намачканите скилидки чесън и маринованите зеленчуци. Добавя се виното, овкусява се със сол и черен пипер и се вари на бавен огън за 1-2 часа - до пълна готовност на пилето. 10 минути преди края се добавят запържения бекон и задушените гъби. Готовото ястие се сервира топло, поръсено с магданоз и гарнирано с варени картофи или задушен ориз.

Терин Рустик

Продукти за 8 порции:
450 гр. свинско месо
300 гр. телешко месо
250 гр. бекон
50 мл. коняк
2 яйца
2 щипки мащерка
2 дафинови листа
индийско орехче
сол
черен пипер

Приготвяне:
Свинското и телешкото месо се нарязват на кубчета и се смилат. Добавят се коняка, мащерката, индийско орехче, сол и чере пипер, размесва се добре и се оставя да отлежи около 15 минути, след което се добавят яйцата и отново се размесва до хомогенна смес. Поставя се в дълбока форма за печене, повърхността се заглажда, отгоре се слага дафиновия лист, захлупва се с капак и се пече на водна баня за около час и половина в загрята на 180ºС фурна, след което се охлажда и се оставя да отлежи в хладилник за около 12 часа. Сервира се с филийки франзела и кисели краставички.

Кремсупа от кестени

Продукти за 6 порции:
1 кг обелени кестени

4 стръка праз (бялата част)
50 гр. краве масло
1 стрък целина
1 картоф
4 моркова
3 суп.л. заквасена сметана
100 мл вино (марсала или вермут)
сол
черен пипер
индийско орехче
кротони

Приготвяне:
Празът се почиства, нарязва се на ситно и се задушава в маслото. Добавят се нарязаните на ситно целина, картоф и морков и кестените, след което се поливат с около 2 литра вода и се овкусяват със солта и черния пипер. Вари се на тих огън около 30-40 минути, след което се добавя виното и индийско орехче на вкус. Оставя се да ври още 4-5 минути и се пасира с блендер. Готовата супа се сервира с ½ суп. л. заквасена сметана (за всяка една от порциите) и кротони.

Френска картофена салата

Продукти:
450 гр. картофи
2 суп.л. оцет
4 суп.л. зехтин
1 стрък зелен лук
Копър или магданоз

Приготвяне:
Картофите се сваряват, обелват и след като се охладят се нарязват на филийки. Поливат се с дресинга, приготвен чрез смесването на зехтина, оцета и нарязания на дребно лук. Готовата салата се поднася поръсена с нарязан на ситно копър или магданоз.

Клафути с череши и бадеми

Продукти за 6 порции:
2 ч.чаши череши (без костилки)
2 суп.л. бадеми
3 яйца
1 ч.чаша захар
1 суп.л. кафява захар
30 гр. краве масло
½ ч.чаша брашно
1/8 ч.л. сол
1 ч.чаша прясно мляко
2 ч.л. ликьор Амарето
2 пак. ванилия
пудра захар за поръсване

Приготвяне:
Фурната се загрява на 180°С. Дъното на тавичка за печене се намазва с маслото и се поръсва с малко брашно, след което се подреждат черешите и бадемите. Отделно в дълбока купа се разбиват яйцата, захарта, солта, прясното мляко и към тях се добавя останалата част от брашното. Добавя се ликьора и ванилията и се разбърква добре. Получената смес се излива в тавичката върху черешите и бадемите и се пече за около 40-50 минути до златист цвят. След това се охлажда и се поръсва с пудра захар.

Касуле

Продукти за 8 порции:
1 кг. свински гърди
5-6 бр. патешко или гъше бутче
750 гр. зрял фасул
10 скилидки чесън
4 домата
750 гр. наденица
200 гр. пресен колбас
1 суп.л. доматено пюре
1 дафинов лист
мащерка
1 щипка карамфил на прах
сол
черен пипер
галета

Приготвяне:
Месото, наденицата и колбаса се нарязват на кубчета, овкусяват се със сол и черен пипер и се запържват до златист цвят. Към тях се добавя предварително сварения и отцеден зрял фасул, чесъна, подправките, нарязаните на дребно домати и доматеното пюре. Добавя се вода до покриването на продуктите и се вари на бавен огън за около 1 час. След това продуктите се прехвърлят в тавичка, поръсват се с галета отгоре и се запичат в загрята на 200ºС фурна за около 20 минути. Готовото ястие се сервира топло.

Пълнени домати с яйца

Продукти за 4 порции:
4 домата
2 твърдосварени яйца
200 гр. майонеза
4 листа от маруля
1 стрък зелен лук
магданоз
босилек
сол
черен пипер

Приготвяне:
Доматите се нарязват на филийки, но така, че долната част на домата да остане цяла. Овкусяват се с малко сол. Твърдо сварените яйца също се нарязват на филийки, като двата им края се отстраняват. Всяка филийка домат се издълбава и на всяка издълбана част се поставят филийките яйце. Така красиво оформените домати се сервират гарнирани с овкусената с подправки майонеза и лист от маруля.

Студена зеленчукова супа Вишисоаз

Продукти:
500 гр. праз (от бялата част)
500 гр. картофи
50 гр. краве масло
250 мл. заквасена сметана
½ ч.л. индийско орехче
Сол

Приготвяне:
Картофите и празът се измиват, почистват и се нарязват на дребни кубчета. Празът се задушава в маслото на бавен огън до златист цвят (около 15 минути). Добавят се 1,5 литра вода, сол, кубчетата картофи и се вари на слаб огън още около 30 минути, след което се пасира и се овкусява с индийско орехче и сол на вкус. Добавя се сметаната, разбърква се добре и след като изстине напълно се слага в хладилника. Готовата супа се сервира студена.

Салата Рокфор

Продукти:
1 зелена салата
1 суп.л. орехово масло
1 суп.л. оцет
2 суп.л. слънчогледово олио
100 гр. сирене Рокфор
20 бр. орехови ядки (половинки)
сол
черен пипер

Приготвяне:
Зелената салата се почиства, измива и се нарязва на ивици. Добавят се ореховите ядки и дресинга, приготвен чрез смесване на ореховото масло, оцета, слънчогледовото олио, сол и черен пипер на вкус. Разбърква се внимателно, отгоре се настъргва сиренето и се сервира веднага.

Испанска салата от карфиол

Продукти за 6 порции:

1 малка глава карфиол
2 ч.л. пресен лимонов сок
1 твърдо сварено яйце
1 суп.л. дребно нарязан магданоз

За дресинга:

3 суп.л. зехтин
2 суп.л. оцет
1 скилидка чесън
1 суп.л. каперси
1 ч.л. червен пипер
Черен пипер
Сол

Приготвяне:

Приготвя се дресинга като се смесват зехтина, оцета, счукания чесън, каперсите, червения, черния пипер и солта, след което се оставя настрана. В отделен съд се бланшират за 10-12 минути розичките карфиол като към водата се добави лимонов сок, след което се отцеждат добре и се мариноват с дресинга за няколко часа или цяло денонощие. Готовата салата се поднася поръсена с настъргано сварено яйце и нарязан на дребно магданоз.

Салата от домати, риба тон и яйца (Ensalada Murciana)

Продукти за 4 порции:
- 450 гр. домати (от консерва)
- ½ глава лук
- 200 гр. риба тон (от консерва)
- 2 твърдосварени яйца
- 20 маслини
- Сол

Приготвяне:
Лукът се нарязва на шайби, добавят се маслините и накъсаната на парченца риба тон, обелените и намачкани с ръце домати и доматен сок и нарязаните на дребно яйца. Готовата салата се овкусява със сол и се сервира веднага.

Испанска салата с портокали и авокадо

Продукти за 4 порции:
- 3 портокала
- 2 бр. авокадо
- 20 черни маслини (без костилки)
- ½ глава червен лук
- Зехтин
- Оцет

Приготвяне:Портокалът се обелва заедно с бялата част и се нарязва на резенчета. Авокадото също се обелва и се нарязва на резенчета и заедно с портокала се аранжират в плато за сервиране. Отгоре се поставя нарязания на пръстенчета лук и маслините и се полива със зехтин и оцет. Готовата салата се сервира веднага.

Зелена салата (Ensalada Verde)

Продукти за 4 порции:
- 1 маруля
- 2 домата
- 1 глава червен лук
- 3 суп.л. зехтин
- 2 суп.л. оцет
- Сол

Приготвяне:
Марулята се измива, отцевда и се накъсва на парчета. Добавят се нарязаните на осминки домати и нарязания на дребно лук. Овкусява се със сол, зехтин и оцет и се сервира веднага.

Баварски крем

Продукти за 8 порции:
4 яйца
100 гр. захар
500 мл. прясно мляко
50 мл. вода
30 гр. желатин
250 мл. течна сметана

Приготвяне:
Жълтъците се разбиват със захарта до получаването на почти бяла смес. Добавя се сгорещеното прясно мляко и сместа се нагрява на водна баня до лекото й сгъстяване. В отделна малка купичка се разтваря желатина в студена вода, след което се добавя към топлия крем при непрекъснато бъркане. Крема се оставя да изстине, след което постепенно се добавя разбитата сметана и разбитите на сняг белтъци при много внимателно разбъркване. Готовият крем се разпределя в индивидуални купички и се оставя в хладилник за около 1 час да се охлади.

Бирен гулаш с кимион

Продукти за 4 порции:
800 гр. свинско месо
1 литър бира
800 гр. лук
2 червени чушки
2 зелени чушки
4 сварени картофа
200 гр. домати
2 стръка зелен лук
2 суп.л. краве масло
2 ч.л. червен пипер
Кората на ½ лимон
2 ч.л. смлян кимион
Сол
Черен пипер

Приготвяне:Лукът се нарязва на шайби и се запържва с маслото. Добавя се нарязаното на кубчета месо и също се запържва до златист цвят. Добавят се нарязаните на дребно домати, чушки и зелен лук и нарязаните на четвъртинки картофи. Овкусява се със сол, черен и червен пипер, кимион и настъргана кора от половин лимон, след което всички продукти се заливат с бирата и се оставят на слаб огън за около 30 минути. Готовото ястие се сервира топло с варени картофи за гарнитура.

Кремсупа от гъби

Продукти за 4 порции:
300 гр. гъби
½ глава лук
2 суп. л. краве масло или маргарин
400 мл. вода
2 кубчета бульон (телешки или зеленчуков)
2 суп. л. брашно
100 мл. бяло вино
250 мл. течна сметана
1 суп. л. нарязан на ситно магданоз
сол
черен пипер

Приготвяне:
Нарязаният на ситно лук се задушава заедно с маслото (маргарина). Добавя се брашното и задушава още около 5 минути, след което се добавят постепенно водата, виното, кубчетата бульон и сметаната. Бърка се интензивно за да се получи хомогенна смес. След като заври се добавят измитите, почистени и нарязани на ситно гъби и се оставя да ври на бавен огън още 8-10 минути. Овкусява се със сол и черен пипер и се сервира поръсена с магданоз.

Салата от маруля, грозде и Ементал

Продукти:
½  малка връзка пресен лук
100 гр. грозде (за предпочитане без семки)
½ малка глава червен лук
1 маруля
1 червена ябълка
100 гр. сирене Ементал
4 суп. л. ябълков оцет
2 суп. л. зехтин
сол
черен пипер
щипка захар

Приготвяне:
В дълбока купа се смесват нарязаните лук (на ситно), ябълка (на филийки), маруля (на ивички), сирене Ементал (на кубчета) и зърна от гроздето. Добавя се зехтина, оцета, солта, черния пипер и захарта. Размесва се внимателно и се сервира веднага.

Шоколадов мус

Продукти:
200 гр. шоколад
3 пресни яйца (разделени на жълтъци и белтъци)
200 мл. пълномаслена течна сметана
40 гр. кристална захар
20 гр. краве масло

Приготвяне:
Шоколадът се начупва на парчета и се разтопява заедно с маслото на водна баня, след което се добавят жълтъците един по един и сметаната, при непрекъснато бъркане. В отделна купа се разбиват белтъците  заедно със захарта на твърд сняг и внимателно се добавят към шоколадовата смес. Готовият мус се разпределя в купички за сервиране и се охлажда в хладилник за около 1 час.

Бьоф Бургиньон

Продукти за 6 порции:
1,5 кг. говеждо месо за готвене
150 гр. бекон
4 моркова
1 глава лук
500 гр. гъби
2 стръка целина
500 мл. червено вино
2 ч.чаши телешки бульон
25 гр. брашно
4 суп.л. зехтин или слънчоследово олио
25 гр. краве масло
1 малка връзка магданоз
1 щипка мащерка
1 скилидка чесън
15 малки лукчета
сол
черен пипер

Приготвяне:
Беконът се нарязва на малки ивички и се бланшира във вряща вода за 10 минути, след което се отцежда. Отцеденият бекон се запържва в дълбок тиган с мазнината за 2-3 минути и след като се отстрани в същата мазнина се запържва и нарязаното на кубчета (около 5см.) говеждо месо до златист цвят. Месото също се отстранява и в същата мазнина се задушават нарязания на ситно лук и целина и  нарязаните на филийки моркови за 2-3 минути, след което се отцеждат и мазнината от тигана се изхвърля. В същия тиган се смесват кравето масло и брашното до получаването на еднородна смес, след което се добавят бекона, месото и зеленчуците, овкусява се със сол и черен пипер, разбърква се добре и се добавя виното и достатъчно бульон за покриването на продуктите. След това се добавят почистените лукчета, почистената и смачкана скилидка чесън, нарязан на ситно магданоз и мащерката. Захлупва се с капак и се оставя да ври на много тих огън за около 3 часа или до пълна готовност на месото. Накрая се добавят нарязаните на филийки и задушени в масло гъби. Готовото ястие се сервира топло, украсено с магданоз и обичайно се гарнира с варени или сотирани картофи.

Картофи Буланже

КАРТОФИ БУЛАНЖЕ

Продукти:
1 кг. картофи
100 гр. бекон
3 малки лукчета
1 ч.чаша пилешки бульон
1 суп. л. зехтин или слънчогледово олио
2 стръкчета мащерка
1 дафинов лист
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Беконът се нарязва на малки кубчета и се запържва в дълбок съд заедно с мазнината до златист цвят, след което се добавя нарязания на кръгчета лук, мащерката, дафиновия лист, солта и черния пипер. След като лука се запържи се добавят нарязаните на полумесеци картофи, разбърква се добре и продуктите се заливат с пилешкия бульон. След като заври се захлупва и се пече в загрята на 200ºС фурна за около 30-40 минути. Преди сервиране отстранете дафиновия лист и стръкчетата мащерка.

Френска лучена супа

Продукти за 6 порции:
6 големи глави лук
75 гр. краве масло
1 ч.чаша сухо бяло вино
2 л. телешки или пилешки бульон
1 суп.л. брашно
сол
черен пипер4 филии пълнозърнест хляб (или 1 франзела)
400 гр. сирене Груер или Чедър

Приготвяне:
Лукът се почиства, измива, нарязва се на филийки и се задушава в половината от маслото до златист цвят. Добавя се виното и се вари докато течността намали обема си с 1/3-та. Добавя се бульона и се вари за около 30 минути. Отделно леко се запържва брашното в останалата част от маслото, към него се добавя постепенно от горещата супа и след това сместта се добавя към супата на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Овкусява се със сол и черен пипер, след което се разпределя в огнеупорни купички. Купичките супа се покриват с препечени филийки пълнозърнест хляб (или франзела) и се посипват обилно с настърганото сирене. Пекат се на загрята на горен реотан фурна за около 10-15 минути, докато сиренето придобие златист цвят. Така приготвената лучена супа се поднася топла.

Салата Нисоаз

Продукти за 4 порции:
8 картофа
4 домата (или 250 гр. чери доматчета)
4 яйца
1 зелена чушка
15-20 маслини
225 гр. филе от риба тон (от консерва, отцедена)
12 филета от аншоа
1 пресен лук (шалот)
1 ч.л. горчица
5 суп.л. зехтин
3 суп.л. оцет
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Картофите се сваряват, обелват и се нарязват на филийки. Към тях се добавят твърдо сварените и нарязани на четвъртинки яйца, нарязаните на кубчета домати (чери доматите остават цели), нарязаната на ивици чушка, парченцата филе от риба тон и маслините. Отделно се приготвя дресинга като се смесват нарязания на дребно лук, горчицата, зехтина, оцета, солта и черния пипер. Полученият дресинг се добавя към салатата, разбърква се внимателно и се сервира веднага.

Крем Каталана

Продукти:
500 мл. прясно мляко
4 жълтъка
7 суп.л. захар
кора от 1 лимон
1 канелена пръчка
1 суп.л. индийско орехче

Приготвяне:
Млякото се кипва заедно с лимонената кора и канелената пръчка за около 8-10 минути, след което лимонената кора и канелената пръчка се изваждат. В отделен съд жълтъците се разбиват, добавя се половината от захарта, индийското орехче и 3-4 лъжици от топлото мляко и се излива в млякото на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Получената смес се нагрява отново за 5-6 минути като се бърка непрекъснато, до получаването на гъста, еднородна маса, след което се пълни във формички за печене. Оставя се да се охлади и сгъсти и преди сервиране всяка порция се поръсва с останалата част от захарта и индийско орехче и се пече при силно загрята фурна на горен реотан за няколко минути, докато се карамелизира захарта.

Зарзуела

Продукти:
1 сварен омар
24 пресни миди
1 голям морски дявол (без главата)
225 гр. калмари (нарязани на кръгчета)
12 сурови скариди
300 мл. рибен сос
500 гр. домати
2 глави лук
4 скилидки чесън
2 суп.л. смлени бадеми
1 суп.л. брашно
6 суп.л. зехтин
2 суп.л. коняк
2 дафинови листа
1 ч.л. червен пипер
½ ч.л. чили на прах
1 малка връзка магданоз
Сол
Черен пипер

Приготвяне:
Омарът се разделя за 2 части по дължина и се почиства от вътрешностите и щипките. Мидите и морския дявол също се почистват. Морския дявол се нарязва на три части, овалва се в брашно и се изпържва, след което се изважда и в същата мазнина се изпържват оваляните в брашно калмари и скаридите. В отделен тиган се задушават нарязания на дребно лук и счукания чесън за около 3 минути, след което се залива с коняка и по желание се фламбира. Добавят се обелените и нарязани на едро домати, дафиновия лист, червения пипер, чилито и рибения сос и се задушава на слаб огън за 4-5 минути. Добавят се мидите и се оставят за още 3-4 минути, след което неотворените се отстраняват. Добавят се счуканите бадеми и сеовкусява със сол и черен пипер. Всички риби и омара се поставят в голяма огнеопорна форма, върху тях се излива получения сос и се пече за 5-10 минути. Готовото ястие се сервира веднага.

Гаспачо

Продукти за 4 порции:

300 гр. хляб
600 гр. домати

2 скилидки чесън
2 глави лук
2 чушки
1 краставица

7 суп.л. слънчогледово олио или зехтин
2 суп.л. оцет
1 ½ суп.л. вода
канела

сол

Приготвяне:

Доматите, краставицата, чушките и лука се нарязват на едри парчета, добавят се напоения във вода хляб , счукания чесън, оцета, мазнината, канелата и сол на вкус и всичко се разбива с пасатор до получаването на хомогенна смес. Готовата супа се съхранява в хладилник и се сервира добре охладена.

Комбинирана салата

Продукти за 4 порции:
1 бр. салата Айсберг
3 моркова
2 домата
½ глава лук
8 бр. аспержи
1 шепа зелени маслини (за предпочитане испански)
200 гр. филе от риба тон (от консерва, изцедена)
Зехтин
Балсамов оцет
Сол

Приготвяне:
Салатата Айсберг се измива и се нарязва на лентички, след което се поставя в средата на голямо плато. Отстрани се подреждат нарязаните на шайби домати, в средата се поставя кубчинка от нарязания на кръгчета лук, настърганите моркови, късчетата филе от риба тон и маслините, а между тях и доматите се подреждат диагонално аспержите. Накрая се овкусява със зехтин, балсамов оцет и сол и се сервира веднага.