Агнешко със спанак и млечен сос

Продукти:

1,5 кг. агнешко месо (без кост)

1,5 кг. спанак

3 суп.л. кисело мляко

1 глава лук

3 суп.л. олио

1 суп.л. синапено семе

1 суп.л. кориандър на прах

1 суп.л. семена от кардамон

½ ч.л. едросмлян черен пипер

1 ч.л. куркума

2-3 см. корен от джинджифил

4 скилидки чесън

2 зелени люти чушлета

Сол

Варен ориз и индийски хляб (за гарнитура)

 

Приготвяне:

Всички подправки се запържват в олиото за около 1 минута. Добавя се нарязаното на кубчета агнешко месо и се запържва до златист цвят около 8-10 минути. Добавят се нарязаните на дребно лук и спанак, както и киселото мляко, овкусява се със сол и се задушава още 5-6 минути, след което се прехвърля в йенска тенджерка, покрива се с капак и се пече при 180ºС за около 30-40 минути, до готовност на месото. Готовото ястие се сервира топло, гарнирано с варен ориз и индийски хляб.

Пълнени чушки по унгарски

Продукти:

6 чушки

400 гр. кайма

½ ч.чаша ориз

1 глава лук

3 скилидки чесън

1 суп.л. червен пипер

2 яйца

1 ч.чаша доматен сос

1 ч.л. захар

1 малка връзка магданоз

6 суп.л. заквасена сметана

Сол

Черен пипер

 

Приготвяне:

Горната част на всяка чушка се отрязва, след което чушките се почистват от семките, измиват се и се подсушават. В отделен съд се задушават за 5-10 минути каймата, ориза, нарязания на дребно лук, счукания чесън, нарязания на дребно магданоз, яйцата, сол и черен пипер. С получената смес се пълнят чушките до 3/4-ти от обема им, след което се подреждат изправени в малка тавичка за печене, поливат се с размесения със захарта доматен сос, покриват се с капак или алуминиево фолио и се пекат при 180ºС за около 1 час. Готовите чушки се сервират топли, гарнирани със заквасена сметана.

Пьоркьолт със свинско месо

Продукти за 6 порции:

1 кг. свинско месо (без кост)

150 гр. макарони (на лентички)

50 гр. бекон

1 глава лук

1 жълта чушка

400 гр. домати (от консерва)

100 гр. телешки бульон

200 гр. заквасена сметана

10 гр. червен пипер

2 гр. чесън на прах

Черен пипер

 

Приготвяне:

Беконът се нарязва на кубчета и се запържва в дълбок тиган, след което част от отделилата се мазнина се отцежда и се оставя настрана. Към запържения бекон се добавя нарязания на дребно лук, след което се отстранява от огъня и се добавя червения, черния пипер и чесъна на прах. В отделен тиган, в  мазнината от бекона, се запържва нарязаното на кубчета свинско месо. Към него се добавят нарязаните на кубчета чушки и също се запържват за 5-6 минути, след което месото и чушките се изсипват към бекона и лука. Разбърква се добре и се добавят нарязаните на кубчета домати, бульона и се вари на бавен огън за около час и половина, до готовност. Накрая се добавя сметаната. Междувременно в отделен съд се сваряват макароните, след което се отцеждат. Готовото ястие се сервира топло, върху канапе от макарони.

Агнешко къри

Продукти:

500 гр. агнешко месо

2 глави лук

2 ч.чаши кисело мляко

2 зелени средно люти чушлета

½ суп.л. джинджифил

1 скилидка чесън

1 суп.л. кориандър

1 ч.л. куркума

½ ч.л. канела

½ ч.л. синап

1 ч.л. гхи (пречистено краве масло)

Сол

Приготвяне:

Нарязаните на дребно чушлета, счукания чесън, всички подправки, половината от нарязания на дребно лук и киселото мляко се пасират с блендер до хомогенност. С получената смес се маринова нарязаното на кубчета агнешко месо и се оставя в хладилник за около 3-4 часа. Останалата част от лука се нарязва на филийки, които се запържват в маслото, добавя се агнешкото месо заедно с маринатата, покрива се с капак и се задушава на бавен огън за около 1 – 1,5 часа. Около 10-15 минути преди края се овкусява със сол. Готовото ястие се сервира топло, гарнирано с варен ориз или с индийски хляб Роти.

Треска по средиземноморски

Продукти:

4 филета риба треска

4 домата

4 скилидки чесън

2 глави лук

2 суп.л. дребнонарязан пресен босилек

2 суп.л. зехтин

Сол (за предпочитане морска)

Черен пипер

Приготвяне:

Лукът се нарязва на дребно и се задушава в мазнината до златист цвят. Добавят се нарязаните на кубчета домати,  счукания чесън, босилека, сол и черен пипер и се задушава още 3-4 минути. Половината от сместа се разпределя на дъното на тавичка за печене, отгоре се поставят измитите и подсушени филета риба и върху рибата се излива останалата част от доматената смес. Пече се при 220ºС за около 25 минути. Готовото ястие се сервира топло.

Пълнени печени ябълки по каталунски

Продукти за 4 порции:

4 ябълки

30 гр. борови семки

50 гр. бадеми

50 гр. орехи

50 гр. стафиди

2-3 сушени смокини

20 гр. краве масло

4 суп.л. мед

120 мл. шери (или друг вид ликьорно вино)

Приготвяне:

Ядките се изпичат и се смилат на едро, след което се запържват в маслото заедно със стафидите и нарязаните на дребно смокини. От всяка ябълка се отрязва горната част за капаче, а долната част се издълбава и се напълва със сместа от ядки и сушени плодове. Отгоре се поливат с вино, поставя се по 1 суп.л. мед и се захлупват с капачетата. Подреждат се в тавичка и се изпичат при 180°С за около 40-45 минути. Готовият десерт се сервира топъл.

Сьомга със зелен сос по испански

Продукти за 4 порции:

4 филета сьомга

250 гр. зелени чушки

1 глава лук

4 скилидки чесън

Сокът от 1 лимон

250 мл. сухо бяло вино

250 мл. рибен бульон

1 връзка магданоз

4 суп.л. зехтин

1 лимон (за гарниране)

Варен ориз или пържени картофи (за гарниране)

Сол

Приготвяне:

Филетата сьомга измиват, подсушават се с кухненска хартия, поръсват се със сол, поливат се с лимоновия сок и се оставят да се мариноват за 15-20 минути. Междувременно лукът и чушките се почистват, нарязват се на дребно и се задушават в половината от мазнината. Добавя се виното и бульона и се оставя да ври на бавен огън около 10-15 минути. Около 5 минути преди края се добавя и нарязания на дребно магданоз и сосът се пасира. В отделен тиган се загрява останалата част от мазнината и в нея се запържват обелените скилидки чесън, след което се изваждат и в същата мазнина се изпържват филетата сьомга до готовност. Готовото ястие се сервира като на дъното на чинията се поставя от соса, върху него – филетата сьомга и по 1 скилидка чесън и се гарнира с резенче лимон и варен ориз или пържени картофи.

Коледно руло с ядки (Бейгли)

Продукти:

За тестото:

- 330 гр. брашно

- 160 гр. краве масло

- 1 ч.л. суха мая за хляб

- 1 яйце

- 160 гр. заквасена сметана

- 50 гр. захар

- 1 щипка сол

За плънката:

- 200 гр. смлени орехи

- 150 мл. вода

- 130 гр. захар

- кората от 1 лимон

- 4 суп.л. стафиди

Приготвяне:

Жълтъците, маслото, сметаната и захарта се разбиват с миксер. Добавят се брашното и маята и се замесва тесто, което се оставя да отлежи в хладилник около 12 часа. Тестото се изважда от хладилника и се оставя да стои на стайна температура още 1-2 часа. Междувременно се прави плънката: водата и захарта се кипват, след което се отстраняват от огъня, добавят се орехите, стафидите и настърганата кора от лимон. Плънката се оставя да изстине, след което се разделя на 2 части. Отпочиналото тесто също се разделя на 2 части и от всяка една от тях се разточва лист с дебелина около 0,5 см. Върху всеки лист се поставя плънка и се завива на руло. Двете рула се поставят върху намаслена тавичка за печене, намазват се с разбитото яйце и се пекат при 200°С за около 35-40 минути. Готовото руло се сервира охладено, нарязано на парчета с дебелина около 1 см.

Салата от авокадо, домати и яйца

Продукти:

4 бр. авокадо

8 домата

8 твърдо сварени яйца

2 глави лук

1 зелена чушка

1 червена чушка

6 големи репички

4 скилидки чесън

Лимонов сок

1 връзка пресен кориандър

Маруля (за гарниране)

Сол

Черен пипер

 

Приготвяне:

Авокадото се нарязва на половинки, почиства се, обелва се и се нарязва на кубчета. Добавят се нарязаните на кубчета домати, нарязаните на ивички чушки, нарязаните на шайби репички, счукания чесън и нарязния на дребно кориандър. Овкусява се с лимонов сок, сол и черен пипер, разбърква се внимателно и се оставя в хладилник за около 3 часа. Готовата салата се поднася върху подложка от маруля, поръсена с настъргано яйце.

Тилапия по средиземноморски

Продукти за 4 порции:

4 филета тилапия

4 глави лук

4 домата

8-10 скилидки чесън

10-15 маслини (без костилки)

3 суп.л. зехтин

2 ч.л. босилек

Сол

Черен пипер

 

Приготвяне:

Лукът се почиства и се нарязва на шайби, които се изпържват в зехтина като се внимава да се запази целостта им. Половината от лука се подрежда на дъното на тавичка за печене, отгоре се поставят филетата риба, поръсва се с нарязаните на дребно маслини и чесън, овкусява се със сол, черен пипер и босилек, следва втори слой лук и слой шайби от домати най-отгоре. Полива се с малко вода и се пече при 200°С за около 15-20 минути, до готовност на рибата. Готовото ястие се сервира топло.

Пиле Паприкаш

Продукти за 4 порции:

1 цяло пиле

1 глава лук

1 ч.л. червен пипер

60 мл. бяло вино

60 мл. пилешки бульон

100 гр. заквасена сметана

2 суп.л. зехтин

Сол

Черен пипер

Приготвяне:

Пилето се разделя на порционни парчета, които се овкусяват със сол и черен пипер и се запържват в мазнината до златист цвят. Добавя се нарязания на дребно лук и червения пипер, както и виното и бульона. Вари се на бавен огън за около 40 минути, до готовност на пилето, след което парчетата пиле се отстраняват, а сосът се вари още 4-5 минути и към него се добавя сметаната. Готовото ястие може да се сервира върху канапе от сварени макарони.

Немска салата от краставици

Продукти:

1 голяма краставица

3 суп.л. слънчогледово олио

5 суп.л. винен оцет

1 суп.л. захар

1 глава лук

Сол

Черен пипер

Копър

Магданоз

Начин на приготвяне:

Краставицата се обелва, измива и се нарязва на тънки филийки, добавя се нарязания на кубчета лук и се овкусява с олио, оцет, захар, сол, черен пипер и нарязани на ситно копър и магданоз.

Свински пържоли по средиземноморски

Продукти за 4 порции:

4 бр. свински пържоли

3 скилидки чесън

1 лимон

4 суп.л. зехтин

Сол

Черен пипер

Приготвяне:

Пържолите се начукват и се мариноват за около 1-2 часа в смес от зехтин, счукан чесън, настъргана кора от лимон, сол и черен пипер, след което се изпържват в мазнина до готовност като се обръщат няколко пъти. Сервират се с резенче лимон и салата от домати или картофен чипс.

Мерджемек (супа от червена леща)

Продукти:

1 ч.чаша червена леща

4-5 ч.чаши вода

1 морков

1 домат

1 малка глава лук

½ ч.л. мента

½ ч.л. канела

3 ч.л. лимонов сок

1 суп.л. краве масло

Червен пипер

Черен пипер

Сол

Приготвяне:

Лещата се почиства, измива и се слага в тенджера. Добавя се водата, почистените и ненарязани лук, морков и домат и се вари около 30 минути, до омекване на всички продукти, след което се пасира, добавя се ментата, канелата, маслото, лимоновия сок, сол, черен и червен пипер и се вари още 10-15 минути. Готовата супа се сервира веднага.

Пиле със сушени сливи по испански

Продукти:

1 цяло пиле

150 гр сушени сливи

50 гр. стафиди

2 глави лук

3 домата

20 гр. бадеми

40 гр. борови семки

1 ч.чаша бяло вино

7-8 суп.л. зехтин

Сол

Черен пипер

Приготвяне:

Сушените сливи и стафидите се накисват в топла вода за около 20 минути, след което се изстискват и се оставят настрана. Междувременно пилето се нарязва на порционни парчета, измива се, подсушава се с кухненска хартия, овкусява се със сол и черен пипер и се запържва в дълбок тиган заедно с мазнината до златист цвят. Парчетата пиле се изваждат и в същия тиган се запържват за няколко минути сливите, стафидите и боровите семки, след което също се изваждат. Отново в същата мазнина се задушават нарязаните на дребно лук и домати. Добавя се малко вода, както и пилето, сливите, стафидите и боровите семки и се оставя да ври на слаб огън около 35-40 минути, до готовност на пилето. Около 10-15 минути преди края се добавят накълцаните на дребно бадеми и виното. Готовото ястие се сервира топло.

Френски коледни сладки

Продукти:

½ ч.чаша краве масло

¾ ч.чашa кафява захар

½ ч.чаша мед

2 жълтъка

¼ ч.чаша прясно мляко

3 ½ ч.чаши брашно

1 пак. ванилия

Разтопен шоколад (за гарниране)

Приготвяне:

Маслото се оставя да омекне на стайна температура за около 1-2 часа, след което се разбива със захарта на пяна. Добавят се меда и жълтъците, при непрекъснато бъркане, след което се добавят и млякото, ванилията и брашното. Полученото тесто се оставя леко да се охлади, след което се разточва върху набрашнена повърхност и се реже на сладки с различни формички. Сладките се подреждат в тавичка и се пекат при 200ºС за около 10-12 минути. Готовите сладки се оставят да се охладят и може да се поръсят или потопят в разтопен шоколад.

Испанска коледна нуга Турон

Продукти:

1 ч.чаша мед

1 ч.чаша смлени бадеми

2 жълтъка

1 белтък

1 ч.л. канела

1 щипка настъргана кора от лимон

Приготвяне:

Медът се загрява в купа на слаб огън до около 60ºС. Добавят се смлените бадеми и се отстранява от огъня. Добавят се жълтъците, канелата и лимоновата кора, при непрекъснато бъркане, а след като леко се охлади се добавят и разбитите на сняг белтъци. Получената смес се разстила върху пергаментова хартия на слой, дебел около 1-1,5 см. Върху сместа се поставя втори лист пергаментова хартия, а върху него се поставя дъска за рязане и някаква тежест (например няколко книги). Оставя се да се суши 2-3 дена, след което се реже на форми по избор.

Фурми със сос

Продукти за 4 порции:

400 гр. цели фурми (без костилки)

200 гр. краве масло

150 гр. брашно

2 ч.л. канела

2 суп.л. пудра захар

Приготвяне:

Маслото се разтопява и към него се добавят канелата и брашното. Бърка се до получаването на еднородна смес около 3-4 минути, след което се излива върху подредените в индивидуални купички фурми. Десерта се сервира охладен, поръсен с пудра захар.

Супа от леща и спанак

Продукти:

2 ч.чаши леща

100 гр. спанак

8 ч.чаши вода

2 скилидки чесън

1 стрък целина

1 глава лук

½ ч.чаша зехтин

½ ч.чаша лимонов сок

Сол

Приготвяне:

Лещата се почиства, измива се, залива се с водата и се вари до омекване. Междувременно лукът и целината се нарязват на дребно и се запържват в мазнината до златист цвят, добавя се нарязания на дребно спанак и счукания чесън и се задушава до омекване на спанака, след което се добавя към лещата. Овкусява се със сол и лимонов сок и се вари още около 5 минути. Готовата супа се сервира топла.

Алжирска салата

Продукти за 4 порции:

2 червени чушки
4 домата
½ краставица
1 глава лук
½ ч.чаша черни маслини
6 бр. филе от аншоа
2 твърдо сварени яйца
3 суп.л. зехтин
1 суп.л. оцет
босилек
сол
черен пипер

Приготвяне:

Чушките се почистват от семките и се нарязват на ивички. Към тях се добавят нарязаните на кубчета домати, нарязаните на шайби краставици, нарязаните на дребно лук и филе от аншоа, четвъртинките яйца, маслините и подправките. Всички продукти се размесват добре и готовата салата се сервира веднага.

Турска мусака от карфиол

Продукти:

1 карфиол

200 гр. телешка кайма

1 морков

1 глава лук

3 скилидки чесън

1 червена чушка

2-3 стръка зелен лук

4 суп.л. зехтин

3 суп.л. доматено пюре

1 ч.л. едросмлян червен пипер

2 суп.л. лимонов сок

Сол

Черен пипер

Приготвяне:

Карфиолът с почиства, разделя се на розички и се сварява в подсолена вода, след което се отцежда. Междувременно каймата се запържва като се бърка постоянно, за да стане на малки топчета. Добавят се нарязаните на дребно моркови, лук и чесън, както и разтвореното в малко вода доматено пюре. Овкусява се със сол и черен пипер и се задушава още 5-6 минути, след което се добавя карфиола. Отгоре се подреждат нарязаната на кубчета чушка и зелен лук, полива се със зехтин и 1 ч.чаша вода, покрива се с капак и се вари на бавен огън за около 20-25 минути. Накрая се поръсва с едросмлян червен пипер. Готовото ястие се сервира топло.

Задушено агнешко с артишок

Продукти:

500 гр. агнешко месо

7 артишока

400 гр. грах

1 глава лук

2 моркова

4 суп.л. краве масло

2 суп.л. брашно

Сокът от 2 лимона

1 ч.л. захар

Копър

Сол

Приготвяне:

Артишокът се почиства като се оставя само сърцевината, измива се и се нарязва на четвъртинки, които се оставят накиснати в лимоновия сок, за да не потъмнеят. Междувременно агнешкото месо се нарязва на кубчета и се запържва в маслото до златист цвят. Добавя се нарязания на дребно лук и нарязаните на кръгчета моркови и се задушава още 4-5 минути. Добавя се брашното, а след 2-3 минути се добавят граха, артишока, лимоновия сок, захарта, солта и вода (до нивото на продуктите). Вари се на бавен огън за около 30-40 минути. Накрая се добавя нарязан на дребно копър. Готовото ястие се сервира топло, като може да се използва варен ориз за гарнитура.

Турска зелева салата

Продукти:

½ глава зеле

4 моркова

100 мл. зехтин

Сокът от 1 лимон

Сол

Черен пипер

Приготвяне:

Зелето се почиства, измива и се нарязва на ивички. Поръсва се със сол и се намачква с ръце. Добавят се настърганите моркови и дресинга, приготвен като в отделна купа се смесват зехтина, лимоновия сок, сол и черен пипер. Готовата салата се разбърква добре и се сервира веднага.

Турска картофена салата

Продукти:

3 картофа

2 стръка зелен лук

4-5 суп.л. зехтин

3 суп.л. лимонов сок

Сол

Черен пипер

Приготвяне:

Картофите се сваряват в подсолена вода заедно с обелките, след което се обелват и се нарязват на кубчета. В отделна купа се приготвя дресинга като се смесят зехтина, лимоновия сок, солта и черния пипер. Готовата салата се сервира топла като върху картофите се полива дресинга и поръсва с дребно нарязан зелен лук.

Турска салата със зелени маслини

Продукти:

20-30 зелени маслини с чушка

½ маруля

1 морков

2 суп.л. смлени орехи

4 суп.л. зехтин

1 суп.л. гренадин

1 щипка червен пипер

1 скилидка чесън

Магданоз

Сол

Приготвяне:

Марулята се почиства, измива и се накъсва. Добавят се маслините, настъргания морков и орехите. В отделна купа се подготвя дресинга като се смесят зехтина, гренадина, червения пипер, счукания чесън със солта. Готовата салата се полива с дресинга и се поръсва с дребно нарязан магданоз.

Печена тиква с тофу

Продукти за 4 порции:

400 гр. тиква (почистена)

400 гр. сирене тофу

2 суп.л. соев сос

2 суп.л. зехтин

2 суп.л. кафява захар

2 скилидки чесън

2 суп.л. настърган корен от джинджифил

2 суп.л. сусам

 

Приготвяне:

В тавичка за печене се подреждат нарязаните на кубчета тиква и върху него – кубчетата сирене тофу. В отделна купа се смесват соевият сос, зехтина, захарта, сусама, джинджифила и счукания чесън, след което се изливат върху тиквата и тофуто. Пече се при умерено загрята температура за около 10-15 минути (тиквата трябва да омекне, а сиренето - леко да покафенее). Преди сервиране ястието се оставя леко да се охлади за около 5-10 минути.

Пилешко филе със сусам, китайско зеле и броколи

Продукти:

600 гр. пилешко филе (без кожа и кости)

2 стръка зелен лук

3 ч.чаши броколи (розички)

3 ч.чаши китайско зеле (нарязано на ивички)

2 ч.л. царевично брашно ( разтворено в 2 суп.л. вода)

2 суп.л. соев сос

2 суп.л. сухо шери

2 суп.л. сусамово олио

1 скилидка чесън

2 ч.л. джинджифил

1 суп.л. захар

2 суп.л. сусам

3 суп.л. фъстъчено олио

Приготвяне:

Пилешкото филе се нарязва на кубчета и се маринова за около 1 час в смес от соевия сос, счукания чесън, джинджифила, захарта, сусама и шери. В дълбок тиган (уок) се загрява фъстъченото олио, добавя се нарязания на дребно лук, китайското зеле и броколи. Зеленчуците се запържват при висока температура за 1-2 минути, след което се изваждат и се оставят настрана. В същия тиган и се запържва пилето заедно с маринатата до побеляване на месото (2-3 минути). Месото също се изважда от тигана, с решетъчна лъжица, а към соса се добавя разтвореното във вода царевично брашно. Бърка се непрекъснато до сгъстяване на соса, след което се добавя пилето и зеленчуците и се задушава още 1-2 минути. Готовото ястие се сервира топло.

Картофи, броколи и грах по китайски

Продукти за 2 порции:

2 картофа

100 гр. грах

200 гр. броколи
1 лютa чушкa

2 суп.л. къри на прах

5 суп.л. слънчогледово олио

Сол

Приготвяне:

Картофите се обелват, нарязват се на малки кубчета и се запържват за кратко в силно загрят дълбок тиган (уок), след което се отцеждат и се оставят настрана. В същата мазнина леко се запържва нарязаната на дребно люта чушка, след което се добавя граха, бланшираните розички броколи (в гореща вода за около 1-2 минути) и картофите и се запържва още 2-3 минути. След това се добавя кърито и 2 суп.л. вода, овкусява се със сол и се задушава до сгъстяване на соса. Готовото ястие се сервира топло.

Пиле с кашу

Продукти:

500 гр. пилешко месо (без кожа и кости)

1 ч.чаша кашу

1 ч.чаша портокалов сок

3 суп.л. мед

2 суп.л. соев сос

1 суп.л. царевично брашно

1 ч.л. джинджифил

1 ч.л. сол

½ ч.л. чесън на прах

½ ч.л. черен пипер

2 суп.л. олио

4 стръка зелен лук

4 моркова

2 стръка целина

Приготвяне:

В малка купа се приготвя соса като се смесват портокаловия сок, соевия сос, меда, царевичното брашно и всички подправки. В дълбок тиган (уок) се загрява до висока температура 1 суп.л. олио и се запържват нарязаните на дребно зелен лук, моркови и целина. В друг тиган се загрява останалата част от мазнината и в нея се запържва нарязаното на ивички пилешко месо до златисто-кафяв цвят. Към него се добавят запържените зеленчуци и соса и се вари няколко минути, до сгъстяване на соса. Готовото ястие се сервира топло, като може да се добави варен ориз за гарнитура.

Китайска супа със свинско и сушени смокини

Продукти:

500 гр. свинско месо

15-20 сушени смокини

2 ½ литра вода

1 суп.л. сол

Приготвяне:

Свинското месо се нарязва на малки кубчета и се сварява заедно със солта за около 2 часа като се отпенва до завирането на водата. Около 20 минути преди края се добавят нарязаните на кубчета смокини. Готовата супа се сервира топла.